Farinata lucchese in vasocottura

La Farinata di Lucca è un meraviglioso esempio di cucina regionale toscana, ed è un piatto che riflette l’amore per i sapori semplici e genuini. Tuttavia, la ricetta tradizionale non prevede la cottura in vaso, ma ti posso suggerire una versione che si adatti a questa tecnica, ottenendo una sorta di torta salata cotta al vasetto. Ecco gli ingredienti e la procedura:

Ingredienti

• 250 g di farina di ceci
• 750 ml di acqua
• 1/2 cipolla tritata finemente (opzionale)
• Olio extravergine d’oliva
• Sale
• Pepe
• Rosmarino tritato (opzionale)

Preparazione

1. In una ciotola, miscela la farina di ceci con l’acqua, aggiungendo lentamente l’acqua alla farina per evitare la formazione di grumi. Mescola fino a ottenere una pastella liscia.
2. Lascia riposare la pastella per almeno 3 ore (alcuni lasciano riposare anche fino a 8 ore), per consentire alla farina di ceci di idratarsi completamente.
3. Dopo il riposo, rimuovi la schiuma che si è formata in superficie con un cucchiaio e aggiungi la cipolla tritata, se la desideri, insieme a un generoso giro d’olio, sale, pepe e rosmarino tritato a piacere.
4. Mescola bene per assicurarti che gli ingredienti siano ben distribuiti nella pastella.
5. Prendi dei vasi resistenti al calore e unge con un poco d’olio d’oliva il fondo e i lati.
6. Riscalda i vasi già unti in forno per alcuni minuti a 200 °C in modo che siano ben caldi prima di versarci la pastella.
7. Riempie ogni vaso per circa un terzo della sua altezza con la pastella (la farinata tenderà a gonfiarsi durante la cottura).
8. Riduci la temperatura del forno a 180 °C e cuoci i vasetti per circa 25-30 minuti, o fino a quando la superficie della farinata non diventi dorata e croccante e l’interno risulti cotto ma ancora morbido.
9. Sforna i vasetti e lasciali riposare per qualche minuto prima di servire la farinata direttamente dal vasetto o sformandola su un piatto.

Questa adattamento in vasocottura dovrebbe consentirti di sperimentare un classico della cucina Toscana in un modo nuovo e interessante. La cottura in vasetto può essere un buon metodo per ottenere una farinata con una superficie croccante e un’interno morbido.