Farinata di ceci con porri e carciofi

Ecco la ricetta della farinata di ceci con porri e carciofi, un delizioso piatto che fonde la tradizionale farinata ligure con l’aggiunta di porri e carciofi, ingredienti tipici della cucina italiana. Si tratta di una variante saporita e nutriente di questo classico street food.

Ingredienti

• 200g di farina di ceci
• 600ml di acqua
• 1 porro grande, pulito e affettato sottile
• 2 carciofi
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• Rosmarino tritato (opzionale)

Preparazione

1. In un contenitore grande, mescola la farina di ceci con l’acqua fino a ottenere una pastella liscia e omogenea, senza grumi. Aggiungi un pizzico di sale e lascia riposare per circa 4 ore per permettere alla farina di idratarsi completamente.

2. Nel frattempo, ripulisci i carciofi rimuovendo le foglie più dure e tagliandone le punte. Affettali a lamelle sottili e immergili in acqua acidulata con limone per evitare che anneriscano.

3. In una padella, scalda due cucchiai di olio e fai soffriggere il porro affettato fino a che non diventa morbido e leggermente dorato.

4. Scolare i carciofi dall’acqua e aggiungerli ai porri nella padella. Cuoci per circa 5-10 minuti fino a quando i carciofi non sono teneri.

5. Pre-riscalda il forno a 220 °C e, nel frattempo, ungere una teglia o una pirofila con l’olio rimanente.

6. Versa la pastella di farina di ceci nella teglia uniformemente e distribuisci sopra il soffritto di porri e carciofi. Aggiungi un ulteriore pizzico di sale, pepe nero e, se lo desideri, un po’ di rosmarino tritato.

7. Inforna la farinata e cuoci per 25-30 minuti, oppure fino a quando la superficie non risulta dorata e croccante.

8. Sforna la farinata e lasciala raffreddare leggermente prima di tagliarla a pezzi e servirla.

Curiosità

La farinata di ceci è un piatto originario della Liguria, in particolare di Genova, ed è conosciuta in diverse parti del Mediterraneo con vari nomi: socca in Francia, cecina in Toscana o panelle in Sicilia. La sua semplicità e versatilità permettono di arricchirla facilmente con altri ingredienti di stagione come in questa versione autunnale con porri e carciofi.