Farinata di ceci

La farinata di ceci è un piatto tipico della cucina ligure, in particolare della città di Genova. Si tratta di una sorta di crepe cotta al forno, realizzata con una semplice pastella di farina di ceci, acqua, sale e olio d’oliva. Ecco la ricetta per preparare una farinata di ceci autentica.

Ingredienti

• 200 g di farina di ceci
• 600 ml di acqua
• 60 ml di olio extravergine d’oliva
• Sale fino, q.b.
• Pepe nero (opzionale), q.b.
• Rosmarino fresco (opzionale), tritato

Preparazione

1. In una ciotola grande, setaccia la farina di ceci per evitare grumi.
2. Aggiungi gradualmente l’acqua alla farina di ceci, mescolando con una frusta per ottenere un composto omogeneo e senza grumi.
3. Incorpora all’impasto metà dell’olio extravergine d’oliva e una bella presa di sale. (Se desideri, puoi aggiungere un pizzico di pepe nero macinato fresco o rosmarino tritato per un sapore ancora più ricco.)
4. Copri la ciotola con un canovaccio pulito e lascia riposare l’impasto a temperatura ambiente per almeno 4 ore, meglio se 8. Questo consente alla farina di ceci di idratarsi bene e agli ingredienti di amalgamarsi.
5. Preriscalda il forno alla massima temperatura, posizionando all’interno una teglia ampia e bassa, capiente abbastanza per la quantità di impasto (tipicamente si usa una teglia di rame o una teglia antiaderente).
6. Una volta che la teglia è molto calda, con attenzione sfornala e versa all’interno l’olio extravergine d’oliva rimasto, in modo da coprire uniformemente il fondo.
7. Versa delicatamente l’impasto nella teglia calda, fino a raggiungere uno spessore di circa 1 cm. Fai attenzione, perché la teglia sarà molto calda e l’olio potrebbe schizzare.
8. Inforna la farinata e cuoci per circa 20-30 minuti fino a quando non sarà dorata e i bordi inizieranno a staccarsi dalla teglia. Alcune persone preferiscono la farinata più o meno croccante, quindi il tempo di cottura può variare in base alle preferenze personali.
9. Una volta pronta, estrai la farinata dal forno e lasciala intiepidire leggermente prima di servirla.

Curiosità

La tradizione vuole che la farinata sia cotta in forno a legna, nel cosiddetto “testo”, una particolare teglia di metallo molto ampia, per ottenere quella caratteristica crosticina dorata e croccante. La farinata può essere gustata da sola o con aggiunte come cipolle, rosemarino o pepe nero. In alcune varianti locali, viene arricchita anche con altri ingredienti come il formaggio o il bacon.