Farfalle ricotta e carciofi

17/11/2023

Posso aiutarti con la ricetta delle Farfalle con ricotta e carciofi. È un piatto primaverile ed elegante che combina la dolcezza degli carciofi con la cremosità della ricotta. Ecco come prepararlo:

Ingredienti

350 g di farfalle (o una pasta corta a tua scelta)
200 g di ricotta fresca
4 carciofi freschi
1 limone (per evitare che i carciofi anneriscano)
2 spicchi d’aglio
Un mazzetto di prezzemolo fresco
50 ml di vino bianco (opzionale)
Olio extravergine d’oliva
Sale e pepe q.b.
parmigiano grattugiato per servire
Acqua di cottura della pasta

Preparazione

Inizia pulendo i carciofi: rimuovi le foglie esterne più dure, taglia le punte e rimuovi i peli interni se ci sono. Tagliali a spicchi e mettili in una ciotola con acqua e il succo di limone per prevenire l’annerimento.
Metti a bollire una pentola d’acqua salata per la pasta. Quando bolle, cuoci le farfalle fino a che non sono al dente.
Nel frattempo, in una padella grande, scalda un filo d’olio d’oliva e cuoci gli spicchi d’aglio fino a farli dorare. Rimuovi l’aglio e aggiungi i carciofi sgocciolati dall’acqua limonata.
Rosola i carciofi per qualche minuto, poi aggiungi il vino bianco se lo utilizzi e lascialo evaporare. Aggiungi un po’ d’acqua e copri con un coperchio, lasciando stufare i carciofi fino a che non saranno teneri. Puoi aggiungere un po’ d’acqua se necessario.
Una volta cotti i carciofi, aggiungi la ricotta e mescola bene, lasciando che diventi cremosa, diluendola con un po’ d’acqua di cottura della pasta per rendere il tutto più vellutato.
Scola le farfalle e uniscile nella padella con il condimento di ricotta e carciofi. Mescola bene per far insaporire la pasta.
Servi le farfalle con ricotta e carciofi spolverizzando con prezzemolo tritato fresco, pepe nero macinato e parmigiano grattugiato a piacere.

Curiosità

Le farfalle sono una tipologia di pasta che grazie alla loro forma intrappolano molto bene il condimento. I carciofi sono molto usati nella cucina italiana e sono ricchi di antiossidanti, perfetti per piatti a base di pasta primaverili. Ricorda che quando lavori con i carciofi è importante avere le mani protette e un ambiente di lavoro pulito, poiché essi possono annerire facilmente e macchiare superfici e dita.