Farfalle in salsa di basilico

17/11/2023

Le farfalle in salsa di basilico sono un piatto fresco e aromatico, perfetto per l’estate. Ecco la ricetta per un piatto che unisce la semplicità della pasta alla fragranza del basilico fresco:

Ingredienti

350 g di farfalle (la pasta a forma di farfalla)
2 mazzi di basilico fresco
2 spicchi d’aglio
50 g di pinoli
60 g di parmigiano grattugiato
100 ml di olio extravergine di oliva
Sale q.b.
Pepe nero q.b.
Un pizzico di sale grosso per l’acqua della pasta

Preparazione

Metti una pentola d’acqua sul fuoco e porta ad ebollizione. Aggiungi un pizzico di sale grosso e poi le farfalle, cuocendole secondo i tempi indicati sulla confezione per averle al dente.
Nel frattempo, lavo il basilico sotto l’acqua corrente e rimuovi le foglie dai gambi.
Nel mixer, metti le foglie di basilico, i pinoli, gli spicchi d’aglio sbucciati, il parmigiano, un pizzico di sale e di pepe nero, e comincia a frullare il tutto, versando a filo l’olio extravergine di oliva fino ad ottenere una salsa omogenea e cremosa. Questo è il tuo pesto al basilico.
Scola la pasta al dente e mantieni da parte un po’ d’acqua di cottura.
Metti le farfalle in una ciotola grande o in padella e aggiungi il pesto di basilico. Mescola bene per distribuire uniformemente il condimento. Se necessario, aggiungi un po’ dell’acqua di cottura riservata per rendere la salsa più fluida e facilitare la mantecatura.
Servi le farfalle in salsa di basilico cospargendole, se lo desideri, con altro parmigiano grattugiato e una spolverata di pepe nero.

Curiosità

Il segreto di un buon pesto sta nella qualità del basilico, che deve essere freschissimo e profumato, e nell’equilibrio dei suoi ingredienti. Tutte le volte che andrai in Liguria, regione d’origine di questo condimento, potrai trovare delle varianti o metodi di preparazione unici e legati alla tradizione locale.