Farfalle con zucchine, pinoli e crema di ceci

Le Farfalle con zucchine, pinoli e crema di ceci è un piatto che coniuga la leggerezza delle verdure con la ricchezza dei legumi e la croccantezza dei pinoli. Ecco una ricetta per preparare questo delizioso piatto, ideale per un pasto leggero e nutriente.

Ingredienti

• 350 g di farfalle (pasta a forma di farfalla)
• 2 zucchine medie
• 1 spicchio d’aglio
• 100 g di pinoli
• 400 g di ceci cotti (se usi quelli in scatola, scolali e sciacquali bene)
• 1 limone (succo e scorza grattugiata)
• 60 ml di olio extravergine di oliva
• Sale e pepe q.b.
• Un pizzico di peperoncino (opzionale)
• Menta fresca o basilico per guarnire (a piacere)

Preparazione

1. Inizia tostando i pinoli in una padella senza olio fino a quando non saranno dorati. Poi, mettili da parte.

2. Taglia le zucchine a rondelle sottili. Scalda in una padella un filo di olio extravergine di oliva con uno spicchio d’aglio. Aggiungi le rondelle di zucchina e fallo soffriggere fino a che non saranno leggermente dorate. Salale e mettile da parte.

3. Per la crema di ceci, prendi un mixer e metti dentro i ceci cotti, il succo di limone, la scorza grattugiata di limone, un pizzico di sale e pepe, il peperoncino se desideri un sapore più piccante, e frulla il tutto aggiungendo gradualmente l’olio extravergine di oliva fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.

4. Cuoci le farfalle in abbondante acqua salata, seguendo le istruzioni riportate sulla confezione per ottenere una cottura al dente.

5. Scola la pasta riservando un po’ d’acqua di cottura. Versa le farfalle nella padella con le zucchine, aggiungi la crema di ceci e mescola delicatamente. Se necessario, aggiungi un po’ dell’acqua di cottura della pasta per rendere il condimento più cremoso.

6. Servi le farfalle calde, guarnite con i pinoli tostati e foglioline di menta fresca o basilico.

Curiosità

Le farfalle sono ideali per questo tipo di piatto perché la loro forma consente di trattenere bene il condimento. La pasta viene spesso usata in Italia per ricette che prevedono un condimento cremoso o ricco di verdure, proprio per la sua capacità di catturare sapori e salse.

La combinazione di zucchine e legumi come i ceci è tipica della cucina mediterranea, nutritiva e allo stesso tempo leggera. I pinoli aggiunti al termine donano un tocco croccante che contrasta piacevolmente con la cremosità della pasta. Buon appetito!