Farfalle con pesto di carote

17/11/2023

Le farfalle con pesto di carote sono un piatto originale e saporito che aggiunge una nota di colore e dolcezza alla pasta, grazie all’utilizzo delle carote. Ecco come prepararle:

Ingredienti

320 g di farfalle (o altra pasta a piacere)
3-4 carote grandi
1 spicchio d’aglio
Un pugno di mandorle o noci
Qualche foglia di basilico fresco
parmigiano grattugiato, q.b.
Olio extravergine di oliva, q.b.
Sale e pepe, q.b.

Preparazione

Lavare e pelare le carote. Tagliarle a rondelle e cuocerle in acqua bollente salata fino a quando non saranno morbide.
Tostare leggermente le mandorle o le noci in una padella antiaderente senza aggiunta di condimenti fino a che non diventino dorate. Attenzione a non bruciarle.
In un mixer, inserire le carote cotte, l’aglio, le mandorle o le noci, le foglie di basilico, una generosa manciata di parmigiano, sale, pepe e un filo d’olio extravergine di oliva. Frullare tutto fino ad ottenere una crema omogenea e aggiustare di condimento a piacimento.
Nel frattempo, cuocere le farfalle in abbondante acqua salata seguendo i tempi indicati sulla confezione per ottenere una pasta al dente.
Scolare la pasta riservando un po’ dell’acqua di cottura. Versare le farfalle in una ciotola grande e aggiungete il pesto di carote. Se necessario, aggiungere un po’ dell’acqua di cottura della pasta per rendere il condimento più cremoso e facile da mescolare.
Servire immediatamente con una spolverata extra di parmigiano.

Curiosità

Il pesto di carote è una variante vegetariana e colorata del classico pesto genovese. Possono essere usate anche carote viola per dare una tonalità ancor più vivace al piatto. Le mandorle aggiungono croccantezza e un tocco di sapore dolce, complementare alla dolcezza delle carote. Questo piatto è ideale per variare la routine della pasta e integrare più verdure nella tua dieta.

Buon appetito!