Farfalle con pesce e scarola

Le farfalle con pesce e scarola non sono un piatto tradizionale italiano noto, ma possiamo sicuramente creare una ricetta che fonda questi ingredienti in un modo che rispetti l’armonia dei sapori mediterranei. Ecco come potresti procedere:

Ingredienti

• 320g di farfalle (pasta a forma di farfalla)
• 200g di filetto di pesce bianco (es. orata, branzino, merluzzo)
• 1 cespo di scarola
• 2 spicchi d’aglio
• Olio extravergine di oliva
• Sale e pepe q.b.
• Vino bianco secco (facoltativo)
• Peperoncino (facoltativo)
• Succo di limone
• Prezzemolo tritato

Preparazione

1. Innanzitutto, pulisci la scarola, lavala bene e tagliala a strisce. Mettila da parte.
2. Pulisci il pesce, rimuovendo eventuali spine, e taglialo a cubetti di circa 2 cm di lato. Condiscilo con un po’ di succo di limone, sale e pepe; lascialo marinare per qualche minuto.
3. In una padella capiente, scalda un filo d’olio extravergine di oliva e aggiungi gli spicchi d’aglio sbucciati (e peperoncino se lo desideri). Fai rosolare fino a che l’aglio non diventa dorato e profumato.
4. Aggiungi i cubetti di pesce alla padella e fallo rosolare per alcuni minuti. Se hai scelto di utilizzare il vino, sfuma con un goccio di vino bianco e lascia evaporare l’alcol.
5. Aggiungi la scarola nella padella con il pesce, sala leggermente e lascia cuocere per circa 5-10 minuti, fino a che la verdura non diventa tenera e il pesce cotto.
6. Nel frattempo, porta ad ebollizione una pentola d’acqua salata e cucina le farfalle seguendo le indicazioni di tempo riportate sulla confezione per ottenere una cottura al dente.
7. Scola la pasta, riservando un po’ d’acqua di cottura, e trasferiscila nella padella con il pesce e la scarola. Mescola per far amalgamare gli ingredienti, aggiungendo un po’ dell’acqua di cottura riservata se sembra troppo asciutto.
8. Servi le farfalle calde, condite con un filo d’olio a crudo e spolverate con prezzemolo tritato.

Curiosità

La scarola è una verdura tipicamente invernale in Italia, molto usata nella cucina napoletana, ad esempio nella famosa pizza di scarola. In questa ricetta, aggiunge una nota leggermente amarognola che complementa la dolcezza del pesce.

Ti consiglio di abbinare questo piatto a un vino bianco leggero e fresco, come un Verdicchio o un Falanghina, che possa esaltare il sapore delicato del pesce.