Farfalle alla crema di asparagi

Le farfalle alla crema di asparagi sono un delizioso primo piatto primaverile, quando gli asparagi sono nel pieno della loro stagione. Ecco come prepararle.

Ingredienti

• 350 g di farfalle (o altra pasta a piacere)
• 500 g di asparagi freschi
• 1 scalogno (o cipolla piccola)
• 200 ml di panna da cucina
• 50 ml di brodo vegetale (facoltativo)
• 30 g di parmigiano grattugiato
• Olio extravergine di oliva
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.

Preparazione

1. Pulisci gli asparagi rimuovendo la parte più dura e legnosa del gambo. Lava i gambi e tagliali a pezzetti, tenendo da parte le punte.
2. Sbuccia e trita finemente lo scalogno, quindi fai soffriggere in una padella con un filo d’olio extravergine di oliva.
3. Aggiungi i pezzetti di asparagi (fatta eccezione per le punte) e lasciali cuocere per 5-7 minuti fino a che non si saranno ammorbiditi.
4. Aggiungi un pò d’acqua o brodo vegetale e copri, lasciando cuocere per altri 5-10 minuti. Salare leggermente.
5. Una volta cotti, frulla gli asparagi con un minipimer o nel mixer fino ad ottenere una crema liscia. Aggiungi la panna e mescola bene.
6. Rimetti la crema di asparagi nella padella e aggiungi le punte di asparagi che avevi tenuto da parte. Cuoci per 5 minuti o fino a quando le punte non saranno tenere, ma ancora croccanti.
7. Nel frattempo, porta a ebollizione una pentola di acqua salata e cuoci le farfalle secondo le istruzioni sulla confezione.
8. Scola la pasta conservando un po’ d’acqua di cottura e versala nella padella con la crema di asparagi. Mescola bene la pasta con la crema, aggiungendo acqua di cottura se necessario per raggiungere la consistenza desiderata.
9. Spegni il fuoco, aggiusta di sale e pepe e amalgama con il parmigiano.
10. Servi caldo con un filo d’olio a crudo e, se ti piace, un’ulteriore spolverata di parmigiano.

Curiosità

Gli asparagi sono molto apprezzati nella cucina italiana e si prestano a molte interpretazioni, dalle vellutate agli risotti, fino ad essere protagonisti in ricette di pasta come questa. Ricchi di fibre e di vitamine, danno un tocco di primavera al piatto.