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Farfalle al ragù di lenticchie

17/11/2023

Le farfalle al ragù di lenticchie sono un piatto delizioso e sostanzioso, una valida alternativa vegetariana al classico ragù di carne. Ecco come prepararle:

Ingredienti

  • 350 g di farfalle (o pasta a scelta)
  • 200 g di lenticchie secche (o circa 400 g se sono già cotte)
  • 1 carota
  • 1 sedano
  • 1 cipolla
  • 2 spicchi d’aglio
  • 400 g di pomodori pelati (in scatola)
  • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
  • 1 bicchiere di vino rosso (opzionale)
  • 1 foglia di alloro
  • Origano secco
  • Olio extravergine di oliva
  • Sale e pepe q.b.

Preparazione

  1. Mise en Place: Se state usando lenticchie secche, mettetele in ammollo la sera prima o almeno per un paio d’ore prima della preparazione. Scolatele bene prima di utilizzarle. Tritare finemente la cipolla, il sedano e la carota per preparare il soffritto.

  2. Soffritto: In una padella capiente, scaldate un filo d’olio extravergine d’oliva e fate appassire la cipolla, la carota e il sedano tritati fino a che non diventano trasparenti. Aggiungete l’aglio tritato e lasciate insaporire per un minuto.

  3. Lenticchie: Aggiungete le lenticchie pre-ammollate alla padella e fatele tostare leggermente con il soffritto.

  4. Sfumatura: Se decidete di usare il vino rosso, questo è il momento di versarlo sulle lenticchie e lasciare che l’alcool si evaporare.

  5. Pomodoro: Incorporate i pomodori pelati e il concentrato di pomodoro. Aggiustate di sale, pepe, aggiungete la foglia di alloro e una spolverata di origano secco. Lasciate cuocere a fuoco medio-basso per almeno 30 minuti, finché le lenticchie non saranno tenere (i tempi possono variare in base al tipo di lenticchia).

  6. Cottura Pasta: In una pentola con abbondante acqua salata, cuocete le farfalle seguendo le istruzioni sulla confezione per mantenerle al dente.

  7. Finale: Scolate la pasta e unitela al ragù di lenticchie nella padella, mescolando bene per amalgamare i sapori.

  8. Servizio: Servite caldo, con una spolverata di pecorino grattugiato o parmigiano, se gradito.

Curiosità: Questo piatto è ottimo anche per chi segue una dieta vegana, basta omettere il formaggio grattugiato o sostituirlo con un’alternativa vegetale. Le lenticchie sono un’ottima fonte di proteine vegetali e conferiscono al ragù una consistenza molto simile a quella della carne macinata, rendendo questo piatto un sostituto ideale anche per i non vegetariani.

Farfalle al ragù di lenticchie