Farfalle al pesto, paté di olive e zucchine

17/11/2023

Ti descrivo come preparare delle deliziose Farfalle al pesto con paté di olive e zucchine, un piatto che unisce la tradizione ligure del pesto a elementi che ben si sposano con esso. Ecco la lista degli ingredienti e la procedura.

Ingredienti

320 g di farfalle (pasta a forma di farfalla)
200 g di zucchine
80 g di paté di olive (nero o verde a seconda delle tue preferenze)
150 g di pesto genovese
Sale q.b.
Pepe q.b. (opzionale)
Olio extravergine d’oliva
1 spicchio d’aglio
parmigiano o parmigiano grattugiato (opzione vegana: escludere o sostituire con un’alternativa vegetale)

Preparazione

Lavare le zucchine e tagliarle a cubetti o a rondelle sottili, in base alla tua preferenza.
In una padella ampia, scaldare un filo di olio extravergine d’oliva e aggiungere uno spicchio d’aglio per insaporire l’olio. Una volta dorato, rimuovere l’aglio.
Aggiungere le zucchine tagliate nella padella e lasciarle soffriggere fino a quando non saranno dorate e tenere. Condire con sale e pepe a piacere. Nel frattempo, scaldare una pentola d’acqua per la pasta.
Cuocere le farfalle in acqua salata seguendo i tempi indicati sulla confezione per ottenere la pasta al dente.
Scolare la pasta conservando un po’ d’acqua di cottura, e versare le farfalle direttamente nella padella con le zucchine.
Aggiungere il pesto genovese alle farfalle e mescolare delicatamente per amalgamare i sapori. Se necessario, aggiungere un po’ d’acqua di cottura per rendere il condimento più cremoso.
Unire il paté di olive al condimento, mescolando con attenzione per distribuirlo uniformemente.
Servire le farfalle ben calde, guarnendo con parmigiano grattugiato o la tua alternativa vegana sopra.

Curiosità

Il pesto, nato in Liguria, si sposa bene con diversi ingredienti grazie al suo gusto fresco e aromatico. Il paté di olive dona un tocco di sapidità e carattere al piatto, mentre le zucchine, con la loro dolcezza, creano un bel contrasto con il resto del condimento.

Buon appetito!