Farfalle al pesto di ortiche

Il pesto di ortiche è una gustosa variante del più noto pesto alla genovese, molto apprezzato per il suo sapore delicato e per le proprietà nutritive delle ortiche, che sono ricche di vitamine e minerali. Ecco la ricetta per preparare delle deliziose farfalle al pesto di ortiche.

Ingredienti

• 320 g di farfalle (pasta)
• 100 g di foglie di ortica giovani
• 30 g di pinoli
• 1 spicchio di aglio
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 50 g di pecorino romano grattugiato
• Olio extravergine d’oliva qb
• Sale qb
• Acqua per la cottura della pasta

Preparazione

1. Inizia con il raccogliere le ortiche, preferibilmente giovani e teneri, facendo attenzione a proteggere le mani con dei guanti per evitare irritazioni.
2. Lava accuratamente le ortiche e sbollandole per un paio di minuti in acqua bollente salata. Questo processo aiuta ad eliminare la componente urticante delle ortiche.
3. Scola le ortiche e passale velocemente sotto l’acqua fredda per mantenere un bel colore verde vivo.
4. Nel frattempo, in una padella tosta leggermente i pinoli fino a che non diventano dorati. Questo passaggio aiuterà a esaltare il loro sapore.
5. Metti le ortiche in un mixer con i pinoli tostati, lo spicchio di aglio privato dell’anima, un pizzico di sale, e i formaggi grattugiati. Aggiungi un filo d’olio extravergine d’oliva e frulla il tutto fino a ottenere un composto omogeneo. Se necessario, aggiungi altro olio fino a raggiungere la consistenza desiderata.
6. Porta a ebollizione un’ampia pentola di acqua salata e cuoci le farfalle secondo le istruzioni riportate sulla confezione, fino a quando non sono al dente.
7. Scola la pasta conservando qualche cucchiaio dell’acqua di cottura che potrà essere utilizzata per ammorbidire il pesto se troppo denso.
8. Metti le farfalle in una ciotola grande, aggiungi il pesto di ortiche e mescola bene per condire uniformemente la pasta. Se il pesto è troppo spesso, utilizza l’acqua di cottura messa da parte per raggiungere la consistenza desiderata.
9. Servi le farfalle al pesto di ortiche ben calde, aggiungendo eventualmente una spolverata di formaggio grattugiato al momento.

Curiosità

Le ortiche sono state utilizzate per secoli non solo in cucina, ma anche nella medicina tradizionale. Ricche di ferro, sono un toccasana per la circolazione e l’anemia. Assicurati di raccolgerle in un luogo lontano dalle fonti di inquinamento e di risciacquarle bene prima dell’uso.