Faraona in umido

La faraona in umido è un piatto saporito che richiede una cottura lenta e delicata per esaltare la tenerezza della carne e il sapore del fondo di cottura. Ecco la ricetta:

Ingredienti

• 1 faraona intera (circa 1,5 kg), tagliata a pezzi
• 100 ml di olio extravergine di oliva
• 1 cipolla media, tritata
• 2 spicchi d’aglio, schiacciati
• 150 ml di vino bianco secco
• 500 ml di passata di pomodoro o pomodori pelati
• 250 ml di brodo di pollo o vegetale
• 2 rametti di rosmarino
• 2 foglie di alloro
• Sale e pepe nero q.b.
• Prezzemolo fresco tritato per guarnire

Preparazione

1. Inizia riscaldando l’olio in una grande casseruola o in un tegame adatto a lunghe cotture.
2. Aggiungi la faraona tagliata a pezzi e rosolala su tutti i lati fino a quando non sarà ben dorata. Questo conferirà un sapore più intenso alla carne. Togli i pezzi di faraona e mettili da parte.
3. Nella stessa pentola, fai soffriggere la cipolla e l’aglio tritati finché non diventano traslucidi e aromatici.
4. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l’alcol a fiamma vivace.
5. Riporta i pezzi di faraona nella pentola, aggiungi i pomodori pelati, il brodo, il rosmarino e l’alloro. Sala e pepa a tuo gusto.
6. Copri la casseruola e lascia cuocere a fuoco basso per circa 1 ora e 30 minuti o fino a quando la carne non diventa tenera e il sugo si è ridotto e addensato.
7. Controlla di tanto in tanto, aggiungendo brodo se il sugo dovesse asciugarsi troppo.
8. Una volta pronta, spolvera con prezzemolo fresco tritato prima di servire.

Curiosità

La carne di faraona è apprezzata in gastronomia per il suo gusto ricco, simile a quello del pollo ma più intenso e leggermente selvatico. È una carne magra e necessita di una cucina che ne preservi la tenerezza e l’umidità.

Se desideri, posso anche suggerirti del vino da abbinare a questo piatto.