Faraona col guanciale

La faraona al guanciale è un piatto ricco di sapore che unisce la carne delicata della faraona con il gusto intenso del guanciale. Ecco la ricetta.

Ingredienti

• 1 faraona intera (circa 1,2 - 1,5 kg)
• 150 g di guanciale tagliato a listarelle o cubetti
• 1 rametto di rosmarino
• Salvia q.b.
• 2 spicchi d’aglio
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale e pepe nero q.b.

Preparazione

1. Pre-riscalda il forno a 180 °C.
2. Pulisci e lava la faraona, poi asciugala con carta da cucina.
3. Strofina l’interno e l’esterno della faraona con del sale e del pepe nero.
4. Posiziona al suo interno un rametto di rosmarino e alcune foglie di salvia per insaporirla.
5. In una padella, rosola il guanciale fino a quando non diventa croccante. Poi posiziona le listarelle o i cubetti di guanciale rosolati all’interno e all’esterno della faraona.
6. In una teglia da forno, crea un letto con le erbe aromatiche rimaste e gli spicchi d’aglio.
7. Adagia la faraona nella teglia e irrorala con un filo d’olio extravergine e il bicchiere di vino bianco.
8. Cuoci la faraona in forno per circa 1 ora e 30 minuti, bagnandola di tanto in tanto con il suo fondo di cottura.
9. Controlla la cottura pungendo la parte più spessa della carne con uno spiedo; se esce un liquido chiaro, la faraona è cotta.
10. Sforna la faraona e lasciala riposare per qualche minuto prima di tagliarla.

Curiosità

La faraona è un volatile ricco di storia e tradizione, molto diffuso nella cucina toscana e in altre regioni italiane. La sua carne è magra e delicata ma allo stesso tempo saporita, cosa che la rende ideale per essere cucinata con ingredienti forti e caratteristici come il guanciale.

Per accompagnare questo piatto così ricco e saporito, consiglierei un vino rosso strutturato, magari un Chianti Classico che con la sua corposità e complessità può bilanciare il gusto intenso del guanciale e la delicatezza della faraona.