Faraona all'arancia

La faraona all’arancia è un piatto raffinato che unisce la sapidità della carne di faraona con l’aromaticità e la dolcezza delle arance. Ecco la ricetta per preparare questo delizioso secondo piatto.

Ingredienti

• 1 faraona intera (circa 1,2 - 1,5 kg)
• 3 arance biologiche (2 per il sugo e 1 per la decorazione)
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 rametto di rosmarino
• 2 foglie di salvia
• 2 spicchi d’aglio
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 1 cucchiaio di zucchero
• 1 cucchiaio di aceto di vino bianco

Preparazione

1. Preriscalda il forno a 180 °C.
2. Lava bene le arance e asciugale. Grattugia la buccia di una arancia per ottenere la scorza e spremi il succo di due arance.
3. Prepara la faraona strofinandola, sia all’interno che all’esterno, con sale, pepe e un filo d’olio. Inserisci all’interno della cavità della faraona un rametto di rosmarino, le foglie di salvia e uno spicchio d’aglio.
4. In una teglia da forno, metti un filo d’olio e adagia la faraona. Versa il succo di arancia sulla faraona e aggiungi la scorza grattugiata.
5. Inforna la faraona e lasciala cuocere per circa 1 ora e 30 minuti, bagnandola di tanto in tanto con il suo sugo e il vino bianco. Se necessario, copri con un foglio di alluminio per evitare che la pelle si scurisca troppo.
6. A metà cottura, aggiungi all’interno della teglia gli spicchi delle arance rimanenti e l’altro spicchio d’aglio intero.
7. Quando la faraona è cotta, trasferiscila su un piatto da portata e tienila al caldo.
8. Per preparare la salsa all’arancia, elimina il grasso in eccesso dalla teglia e mettila su fuoco medio. Aggiungi lo zucchero e l’aceto e lascia caramellare leggermente. Quindi, versa il fondo di cottura rimasto e lascia ridurre fino ad ottenere una salsa leggermente addensata.
9. Filtra la salsa ottenuta e servi la faraona con la salsa all’arancia e le spicchi di arancia caramellati.

Curiosità

La faraona è un volatile molto apprezzato in cucina per la sua carne magra e saporita, spesso utilizzato in ricette raffinate e in occasioni speciali. Accostare la faraona all’arancia è una scelta che richiama la tradizione culinaria mediterranea, la quale ama combinare carni sapide con la freschezza degli agrumi, creando contrasti delicati e gustosi.

Per completare questo piatto, potresti abbinare un vino bianco corposo e aromatico, che ben si sposa con la dolcezza delle arance e l’intensità della carne della faraona.