Fantasia di rustici

Le “Fantasia di rustici” è un termine che può racchiudere vari tipi di stuzzichini salati, generalmente piccoli pasticcini o torte salate adatte per un aperitivo o un buffet. Posso suggerirti una ricetta per dei rustici misti che includono diverse piccole delizie da gustare in varietà. Pronto? Eccoti una selezione di rustici classici.

Ingredienti

Per la Pasta Brisée:

• 250 g di farina
• 125 g di burro freddo a cubetti
• 1 uovo
• Un pizzico di sale
• Acqua fredda q.b.

Per la Pasta Sfoglia (può essere acquistata già pronta):

• 250 g di farina
• 200 g di burro
• 1 pizzico di sale
• Acqua fredda q.b.

Per il ripieno dei vari rustici:

• 200 g di mozzarella
• 100 g di prosciutto cotto
• 50 g di salame
• 50 g di formaggio cremoso (tipo philadelphia)
• 1 zucchina piccola
• 1 uovo per spennellare

Preparazione

Per la Pasta Brisée:

1. Mescola la farina e il burro in una ciotola, lavorando rapidamente con le punte delle dita fino ad ottenere un composto sabbioso.
2. Aggiungi l’uovo e il sale, poi amalgama il tutto aggiungendo acqua fredda quanto basta per ottenere una palla di impasto compatta.
3. Avvolgi l’impasto nella pellicola trasparente e lascialo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Per la Pasta Sfoglia (se fatta in casa):

1. Su una superficie infarinata, stendi la pasta in un rettangolo e distribuisci sopra 2/3 del burro ammorbidito.
2. Piegala in tre parti, quindi ruotala e stendila di nuovo in un rettangolo. Ripeti quest’operazione per 4 volte, avendo cura di lasciare riposare la pasta in frigo tra una piega e l’altra.

Per comporre i rustici:

1. Pre-riscalda il forno a 180 °C.
2. Stendi la pasta brisée e la sfoglia e tagliali in forme desiderate (es. cerchi, quadrati, triangoli).
3. Farcisci con mozzarella e prosciutto, salame o con un composto di formaggio cremoso e zucchina tagliata a dadini (previamente saltata in padella e raffreddata).
4. Posiziona i ripieni sui dischi o quadrati di pasta e poi richiudi formando rustici come fagottini, mezzelune, ecc.
5. Spennella la superficie dei rustici con uovo sbattuto per una bella doratura.
6. Inforna i rustici e cuocili per circa 15-20 minuti o fino a che non risultino dorati e croccanti.

Servili caldi o a temperatura ambiente.

Curiosità

La pasta brisée è molto versatile e viene utilizzata per diverse preparazioni, sia dolci che salate, in Italia. La sua consistenza friabile la rende ideale per tartellette e quiches. La fantasia per i rustici è solo limitata dalla creatività - puoi variare i ripieni a piacimento, ad esempio aggiungendo verdure grigliate, pesto o altri tipi di salumi e formaggi.