Falsomagro

Il Falsomagro (o Braciola falsa) è un piatto tradizionale siciliano molto gustoso. Si tratta di un involtino di carne farcito, che può essere cucinato al forno o in umido. Ora ti illustrerò come prepararlo alla maniera classica.

Ingredienti

• 4 fettine di vitello o di manzo (per involtini)
• 4 fette di prosciutto cotto
• 200 g di mollica di pane raffermo
• 100 g di caciocavallo o provolone piccante, a dadini
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 2 uova
• Prezzemolo tritato qb
• 2 spicchi di aglio tritati
• Sale e pepe qb
• Olio extravergine di oliva
• Vino bianco per sfumare
• 1/2 cipolla tritata
• 500 ml di passata di pomodoro
• Brodo di carne qb (se necessario)

Preparazione

1. Prepara la farcitura: In una ciotola, amalgama la mollica di pane precedentemente ammollata e strizzata con il parmigiano, il prezzemolo, l’aglio, le uova, i dadini di formaggio, il sale e il pepe. Mescola fino a ottenere un impasto omogeneo.

2. Farcisci e arrotola la carne: Stendi le fettine di carne e adagia su ciascuna una fetta di prosciutto cotto. Distribuisci l’impasto di pane e formaggio su ogni fetta di carne e prosciutto, lasciando un po’ di spazio ai bordi. Arrotola la carne attorno al ripieno assicurandoti che il composto non esca dai lati, e fermala con dei stuzzicadenti o del filo da cucina.

3. Rosola i falsomagri: In una padella larga, scaldi un filo d’olio e rosola gli involtini su tutti i lati fino a quando non saranno ben dorati. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare a fiamma alta.

4. Prepara il sugo: Nella stessa padella, aggiungi la cipolla tritata e lasciala soffriggere. Poi versa la passata di pomodoro, aggiusta di sale e pepe e, se serve, aggiungi un po’ di brodo per non far asciugare troppo il sugo.

5. Cuoci il falsomagro: Metti i falsomagri nel sugo, copri con un coperchio e lascia cuocere a fiamma bassa per circa 1 ora e mezza (o fino a quando la carne sarà tenera e il sugo ben ridotto). Se necessario, aggiungi altro brodo durante la cottura.

6. Servi e gustati il piatto: Una volta cotti, togli i falsomagri dal sugo, eliminando stuzzicadenti o spago. Taglia gli involtini a fette e servi con abbondante sugo sopra.

Curiosità

Il nome “falsomagro” deriva dal fatto che in origine questo piatto veniva preparato con carne magra (per esempio arrosto avanzato) ed era quindi “falso” rispetto al più celebre “farsumagru”, un piatto ricco e festivo fatto con carne più pregiata e vari tipi di insaccati e formaggio.

Ricorda che queste ricette sono la base tradizionale; non esitare a personalizzarle secondo i tuoi gusti o la disponibilità degli ingredienti. Buon appetito!