Falafel di lupini

Le falafel di lupini sono una variante interessante del classico piatto mediorientale, che di solito viene preparato con ceci o fave. I lupini, legumi ricchi di proteine e con un sapore leggermente amarognolo, possono offrire un gusto particolare a questa ricetta. Ecco come preparare delle falafel di lupini all’italiana:

Ingredienti

• 250 g di lupini già sgusciati e ammollati (se sono salati, assicurati di dissalarli bene)
• 1 spicchio d’aglio
• 1 cipolla piccola
• Un mazzetto di prezzemolo fresco
• Un mazzetto di coriandolo fresco (opzionale per una variante più italiana)
• 1 cucchiaino di cumino in polvere
• 1 cucchiaino di coriandolo in polvere (se non usi il coriandolo fresco)
• 1/2 cucchiaino di bicarbonato
• Sale e pepe q.b.
• Olio di semi per friggere

Preparazione

1. Inizia mettendo i lupini in un robot da cucina e tritali fino ad ottenere una consistenza non completamente fine, ma granulosa.
2. Aggiungi al trito di lupini l’aglio, la cipolla tagliata grossolanamente, il prezzemolo e il coriandolo fresco (se scelto). Aziona nuovamente il robot da cucina fino ad ottenere un composto omogeneo.
3. Trasferisci il composto in una ciotola e insaporisci con il cumino, il coriandolo in polvere, il bicarbonato, sale e pepe, mescolando bene il tutto.
4. Lascia riposare il composto in frigorifero per almeno 30 minuti; questo favorirà la legatura degli ingredienti.
5. Scalda abbondante olio di semi in una padella. Crea delle piccole palline o dischetti con l’impasto di lupini, schiacciandoli leggermente.
6. Friggi le falafel in olio caldo fino a quando non saranno dorate e croccanti esternamente, poi scolale su carta assorbente.
7. Servi le falafel di lupini calde accompagnate da una salsa a base di yogurt greco e tahina, con un pizzico di limone e sale per un tocco finale.

Curiosità

In Italia, i lupini sono spesso consumati come snack, solitamente accompagnati da un buon aperitivo. Usarli per preparare delle falafel è un modo per reincorporarli in piatti più strutturati, beneficiando del loro elevato contenuto proteico e del gusto particolare che può sorprendere piacevolmente il palato.