Falafel di fave

17/11/2023

Le falafel di fave sono una variante delle più comuni falafel di ceci. Sono molto apprezzate soprattutto nella cucina mediorientale e offrono un gusto leggermente diverso, più dolce e meno terroso rispetto ai ceci. Ecco la ricetta con un tocco all’italiana:

Ingredienti

300 g di fave secche
1 cipolla media
2 spicchi d’aglio
Un mazzetto di prezzemolo fresco
Un mazzetto di coriandolo fresco (opzionale, dato che non tutti apprezzano il gusto)
1 cucchiaino di cumino in polvere
1 cucchiaino di coriandolo in polvere (se gradito)
1/2 cucchiaino di peperoncino in polvere (se gradito)
1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
Sale, q.b.
Pepe, q.b.
Olio per friggere (meglio se di oliva per un tocco italiano)

Preparazione

Metti a bagno le fave secche in acqua abbondante per almeno 8 ore, o meglio ancora, per tutta la notte. Questo processo è importante per ammorbidire le fave e renderle più digeribili.
Dopo il tempo di ammollo, scola e risciacqua le fave.
Nel frullatore, metti le fave insieme alla cipolla tagliata grossolanamente, agli spicchi d’aglio, al prezzemolo e al coriandolo. Frulla il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo, ma ancora con qualche pezzetto per dare texture.
Sposta il composto in una ciotola e aggiungi il cumino, il coriandolo in polvere, il peperoncino, il bicarbonato di sodio, il sale e il pepe. Mescola bene per amalgamare tutti gli ingredienti.
Lascia riposare il composto in frigorifero per almeno 1 ora, in modo che i sapori si fondano e il bicarbonato agisca dando leggerezza alle falafel.
Scalda abbondante olio in una padella e, quando è ben caldo, modella il composto a forma di piccole polpette o dischetti e friggile fino a che non diventano dorate e croccanti, circa 2-3 minuti per lato.
Togli le falafel dall’olio con una schiumarola e ponile su carta assorbente per togliere l’olio in eccesso.
Servi le falafel ben calde, accompagnate da salsa tahini o yogurt greco.

Curiosità

In Italia, si potrebbe servire le falafel anche su un letto di insalata con un po’ di pecorino grattugiato sopra, per un matrimonio italo-orientale del gusto. Oppure, provare ad aggiungere nel composto un po’ di menta fresca per una variante ancora più aromatica e fresca. Le falafel possono anche essere usate come ripieno per un pane pita insieme a verdure e salse a piacere.