Falafel

Le falafel sono polpette di ceci o fave, tipicamente mediorientali, che possono essere servite come antipasto o inserite in un panino pita, accompagnate da insalata, verdure e salse come il tahini. Ecco la ricetta:

Ingredienti

• 250 grammi di ceci secchi (ammollati in acqua per almeno 12 ore)
• 1 cipolla piccola, tritata finemente
• 2 spicchi d’aglio, tritati
• 1 mazzetto di prezzemolo fresco, tritato
• 1 mazzetto di coriandolo fresco, tritato (facoltativo)
• 1 cucchiaino di cumino in polvere
• 1 cucchiaino di coriandolo in polvere
• 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
• Sale e pepe q.b.
• Olio per friggere

Preparazione

1. Dopo aver ammollato i ceci per almeno 12 ore, scolali e asciugal i bene. È importante non usare ceci in scatola poiché il loro contenuto di umidità è troppo elevato per questa preparazione.
2. Trita finemente ceci, cipolla, aglio, prezzemolo e coriandolo (se decidi di usarlo) in un robot da cucina fino a ottenere un composto omogeneo ma non troppo fine, per mantenere un po’ di “mordente”.
3. Aggiungi il cumino, il coriandolo in polvere, il bicarbonato di sodio, il sale e il pepe, e mescola bene. Se l’impasto sembra troppo asciutto, puoi aggiungere un cucchiaio d’acqua. Lascia riposare l’impasto per circa 30 minuti in frigorifero.
4. Forma delle piccole polpette o dischi con l’impasto, pressandole bene tra le mani.
5. Riscalda l’olio in una padella profonda e friggi le falafel in olio abbondante fino a quando non sono dorate e croccanti all’esterno, per circa 5 minuti. Assicurati che l’olio sia abbastanza caldo ma non fumante.
6. Sgocciola le falafel su carta assorbente per rimuovere l’olio in eccesso.

Servi calde, accompagnandole secondo tradizione con salsa tahini (a base di pasta di sesamo), verdure fresche o inserite in un panino pita con insalata e altre salse a piacere.

Per un tocco italiano alla ricetta, potresti aggiungere un po’ di menta fresca tritata all’impasto o servirle con una salsa al pomodoro speziata!

Curiosità

Le falafel sono spesso considerate un cibo “di strada” nel Medio Oriente e si sono fatte strada nei menù di tutto il mondo, a volte interpretate con variazioni locali e condimenti innovativi.