Fagottino di pasta fresca con tuorlo fondente

17/11/2023

Il fagottino di pasta fresca con tuorlo fondente è un piatto raffinato e delizioso, che richiede precisione e delicatezza nella preparazione. Ecco la ricetta per realizzare questo squisito primo piatto.

Ingredienti

200 g di farina 00
2 uova intere
4 tuorli (uno per ogni fagottino)
Sale q.b.
50 g di ricotta
Erba cipollina tritata
Pepe nero macinato al momento
Burro q.b.
Foglie di salvia
parmigiano grattugiato

Preparazione

Per iniziare, prepara la pasta fresca impastando la farina con le 2 uova intere e un pizzico di sale. Lavora l’impasto fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo, poi coprilo con un canovaccio umido e lascialo riposare per circa 30 minuti.
Nel frattempo, mescola la ricotta con l’erba cipollina tritata, sale e pepe a piacere. Questo sarà il ripieno.
Dopo il riposo, stendi l’impasto il più possibile con l’aiuto di un mattarello o di una macchina per la pasta, ottenendo una sfoglia sottile.
Ricava dalla sfoglia dei quadrati di circa 10 cm per lato. Al centro di ogni quadrato, metti un cucchiaino del ripieno di ricotta ed erba cipollina.
Adagia delicatamente un tuorlo d’uovo crudo sopra il ripieno di ricotta.
Chiudi il quadrato di pasta ai quattro lati avvicinando i picchi verso l’alto, formando un fagottino. Usa un po’ di acqua per sigillare i bordi se necessario.
Porta a ebollizione una pentola di acqua salata e cuoci i fagottini per circa 2-3 minuti o fino a che la pasta non sia al dente.
Nel frattempo, in una padella antiaderente, fai sciogliere il burro e aggiungi alcune foglie di salvia per aromatizzare.
Scola i fagottini con delicatezza e trasferiscili nella padella con il burro e salvia. Rosolali brevemente su entrambi i lati.
Servi i fagottini caldi, completando con una spolverata di parmigiano grattugiato e un tocco finale di pepe.

Curiosità

Il tuorlo fondente all’interno dei fagottini regala una cremosità unica al momento dell’assaggio, fondendosi con il ripieno e la pasta. La chiave è la cottura tempestiva e precisa, per garantire che la pasta sia pronta mentre il tuorlo rimane ancora morbido e scorrevole. Questo piatto è spesso presentato nei ristoranti gourmet grazie alla sua eleganza e al suo contrasto di consistenze.