Fagottini di bieta

17/11/2023

I fagottini di bieta sono un piatto rustico e delizioso, perfetti come antipasto o secondo leggero. Ecco la ricetta:

Ingredienti

1 kg di bieta (bietole)
250 g di pasta sfoglia o pasta brisée
200 g di ricotta
100 g di parmigiano grattugiato
1 uovo (più un tuorlo per spennellare)
Sale e pepe q.b.
Noce moscata q.b.
Olio extravergine d’oliva

Preparazione

Inizia pulendo la bieta, separando le foglie dai gambi. Lava le foglie e i gambi separatamente, quindi taglia i gambi a pezzetti e cuoci le foglie e i gambi in acqua salata per circa 5 minuti.
Una volta cotte, scola bene la bieta, strizzandola per eliminare il più possibile l’acqua in eccesso. Poi tritala grossolanamente con un coltello.
In una ciotola, mescola la bieta tritata con la ricotta, l’uovo, il parmigiano grattugiato, sale, pepe e un pizzico di noce moscata fino a ottenere un composto omogeneo.
Stendi la pasta sfoglia o la brisée e ritaglia dei quadrati di circa 10 cm di lato.
Posiziona un cucchiaio del ripieno di bieta al centro di ogni quadrato. Poi piega il quadrato di pasta su se stesso formando un triangolo, avendo cura di chiudere bene i bordi, per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura. Puoi aiutarti con i rebbi di una forchetta per pressare i bordi.
Spennella i fagottini con il tuorlo d’uovo sbattuto e disponili su una teglia ricoperta di carta da forno.
Cuoci in forno preriscaldato a 180 °C per 20-25 minuti, o fino a quando i fagottini saranno dorati.
Servi i fagottini di bieta caldi o tiepidi.

Curiosità

La bieta è un ortaggio molto versatile in cucina e tradizionalmente usato in molte cucine regionali italiane. I fagottini di bieta possono essere una valida alternativa per chi vuole provare un approccio diverso alla classica torta salata, mantenendo sapori delicati ma molto appaganti.