Fagottini con burrata, carciofi e sugo di pomodoro

I fagottini con burrata, carciofi e sugo di pomodoro sono un connubio delizioso che unisce la cremosità della burrata con il sapore delicato dei carciofi, il tutto avvolto in un sugo di pomodoro semplice ma saporito. Ecco la ricetta:

Ingredienti

• 250 g di pasta fresca all’uovo
• 200 g di burrata
• 4-5 carciofi freschi (o cuori di carciofo in scatola se non sono in stagione)
• 1 spicchio d’aglio
• 400 g di pomodori pelati o passata di pomodoro
• Olio extravergine d’oliva (EVO)
• Sale e pepe q.b.
• Qualche foglia di basilico fresco
• Parmigiano-Reggiano grattugiato per guarnire (opzionale)
• Succo di limone

Preparazione

1. Iniziate pulendo i carciofi, togliendo le foglie esterne più dure e le punte spinose. Tagliateli in quarti e rimuovete il fieno interno se presente. Immergeteli in acqua acidulata con il succo di limone per non farli annerire.
2. Sbollentate i carciofi in acqua salata per circa 5-10 minuti, poi scolateli e fateli raffreddare.
3. In una padella, scaldate un po’ d’olio EVO e aggiungetevi uno spicchio d’aglio intero. Aggiungete i carciofi e fateli rosolare leggermente. Salate e pepate a gusto e poi togliete dal fuoco.
4. Preparate il sugo di pomodoro in una padella a parte. Scaldate un filo d’olio con uno spicchio d’aglio. Aggiungete i pomodori pelati o la passata e lasciate cuocere a fuoco medio per 15-20 minuti. Aggiustate di sale, pepe e aggiungete il basilico verso la fine.
5. Prendete la pasta fresca e stendetela in uno strato sottile. Ritagliate dei quadrati di circa 8x8 cm.
6. Posizionate un pezzetto di burrata e un cuore di carciofo al centro di ogni quadrato, poi chiudete la pasta a forma di fagottino, sigillando bene i bordi. Potete aiutarvi con un po’ di acqua per sigillare la chiusura.
7. Cuocete i fagottini in abbondante acqua salata per pochi minuti fino a che non saliranno a galla.
8. Scolate i fagottini delicatamente e disponeteli nei piatti.
9. Versate sopra il sugo di pomodoro caldo e guarnite con una spolverata di parmigiano e basilico fresco, se lo desiderate.

Servite immediatamente e godetevi questo squisito connubio di sapori!

Curiosità

La burrata è un formaggio tipico della Puglia, ed è considerata una vera e propria prelibatezza. Il suo cuore cremoso è perfetto per arricchire e bilanciare il gusto dell’articolato connubio di sapori di questo piatto.