Fagottini alla ricotta e scarola

17/11/2023

I fagottini alla ricotta e scarola sono un piatto delizioso che unisce il sapore delicato della ricotta con le note leggermente amarognole della scarola. Ecco la ricetta per prepararli:

Ingredienti

1 confezione di pasta sfoglia rettangolare o pasta brisée
500 g di scarola
250 g di ricotta
1 spicchio d’aglio
50 g di uvetta
30 g di pinoli
50 g di olive nere denocciolate
Sale e pepe q.b.
Olio extravergine d’oliva
1 uovo (per spennellare i fagottini)

Preparazione

Iniziate lavando la scarola molto bene per eliminare eventuali residui di terra. Quindi, in una padella grande, fate soffriggere l’aglio con un filo d’olio extravergine d’oliva e poi aggiungete la scarola. Fatela appassire a fuoco medio.
Nel frattempo, ammollate l’uvetta in una tazza con acqua tiepida per farla rinvenire.
Quando la scarola è appassita, aggiungete l’uvetta strizzata, i pinoli e le olive tagliate a pezzetti. Regolate di sale e pepe e cuocete il tutto per qualche minuto, poi lasciate raffreddare.
In una ciotola mescolate la ricotta con il composto di scarola freddo, regolando di sale e pepe se necessario.
Preparate la pasta sfoglia stendendola e tagliatela in quadrati di circa 10 cm di lato. Al centro di ogni quadrato, mettete una generosa cucchiaiata del ripieno.
Chiudete i fagottini unendo due angoli opposti del quadrato di pasta sfoglia e sigillandoli bene con le dita, potete utilizzare un po’ d’acqua ai lati per aiutare ad aderire meglio.
Sbattete l’uovo in una ciotola e, con un pennello da cucina, spennellate la superficie dei fagottini per far sì che prendano un bel colore dorato in cottura.
Disponete i fagottini su una teglia ricoperta con carta da forno e infornateli a 200 °C per circa 20-25 minuti o fino a che non saranno dorati.

Una volta cotti, potete servire i fagottini alla ricotta e scarola caldi o a temperatura ambiente, come preferite.

Curiosità

La scarola è spesso protagonista nella cucina napoletana, dove viene utilizzata anche nelle famose pizze fritte ripiene chiamate “calzoni”. La combinazione con la ricotta è tipica delle preparazioni di questa regione, che ama il contrasto fra il dolce della ricotta e l’amarognolo della scarola. Questa ricetta è un ottimo modo per portare in tavola i sapori della tradizione in una forma nuova e sfiziosa.