Fagioli con le cotiche

I fagioli con le cotiche sono un piatto tradizionale della cucina italiana, in particolare è tipico del Lazio. Ecco come prepararlo:

Ingredienti

• 300 g di fagioli borlotti secchi
• 200 g di cotiche di maiale
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 gambo di sedano
• 2 spicchi d’aglio
• 1 rametto di rosmarino
• Sale e pepe q.b.
• Olio extravergine d’oliva
• Brodo vegetale o acqua q.b.
• Peperoncino (opzionale)

Preparazione

1. Inizia mettendo i fagioli secchi in ammollo l’acqua fredda almeno 12 ore prima della preparazione del piatto; questo passaggio servirà a ridurre i tempi di cottura.
2. In una casseruola capiente, fai un soffritto leggero con l’olio extravergine d’oliva, la cipolla tritata, la carota e il sedano tagliati a dadini, e gli spicchi d’aglio interi.
3. Aggiungi la cotica di maiale, precedentemente tagliata a striscioline, e lasciala rosolare fino a che non diventa leggermente dorata.
4. Dopo circa 5 minuti, elimina l’aglio e aggiungi i fagioli scolati dall’ammollo. Copri gli ingredienti con del brodo vegetale o acqua calda, aggiungi il rametto di rosmarino, del peperoncino se ti piace, e lascia cuocere a fuoco medio-basso per circa 2-3 ore, o fino a quando i fagioli saranno diventati morbidi.
5. Durante la cottura, se necessario, aggiungi altro brodo o acqua per mantenere i fagioli ben coperti.
6. A fine cottura, salare e pepare secondo i tuoi gusti.
7. Per un tocco finale, puoi togliere una parte dei fagioli, frullarli e rimetterli nella pentola per addensare il sugo.

Curiosità

I fagioli con le cotiche sono ancora più gustosi se lasciati riposare e consumati il giorno seguente. Questo consente ai sapori di amalgamarsi meglio e al piatto di arricchirsi di gusto. In alcune varianti, è possibile aggiungere anche una foglia di alloro durante la cottura per un aroma ulteriore.

Ricorda che il piatto è estremamente ricco e saziante, per cui viene spesso servito come piatto unico. Buon appetito!