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Erbazzone

17/11/2023

L’Erbazzone è una ricetta tradizionale emiliana, una specie di torta salata rustica con un ripieno di verdure a base di biete o spinaci e ricotta. Ecco come prepararla.

Ingredienti

Per la pasta:

  • 300 g di farina
  • 150 ml di acqua
  • 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 1 cucchiaino di sale

Per il ripieno:

  • 500 g di biete o spinaci
  • 200 g di ricotta
  • 100 g di parmigiano grattugiato
  • 2 uova
  • Sale e pepe q.b.
  • Noce moscata q.b.
  • 1 spicchio d’aglio (opzionale)
  • 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • Pane grattugiato (se necessario, per assorbire l’umidità in eccesso)

Preparazione

  1. Prepara la pasta impastando la farina con l’acqua, l’olio e il sale, fino a ottenere un composto liscio ed elastico. Lascia riposare l’impasto coperto con un panno umido per circa 30 minuti.

  2. Nel frattempo, pulisci le biete o gli spinaci, eliminando le coste più dure. Lava le verdure e cuocile in una pentola con poca acqua salata per circa 5 minuti. Una volta cotte, strizzale bene per eliminare tutta l’acqua in eccesso.

  3. In una padella, soffriggi uno spicchio d’aglio nell’olio, poi rimuovilo e aggiungi le verdure a cuocere per qualche minuto in modo da insaporirle.

  4. In una ciotola mescola la ricotta con il parmigiano, le uova, sale, pepe e una grattugiata di noce moscata. Unisci le verdure cotte e, se il composto è troppo umido, aggiungi un po’ di pane grattugiato.

  5. Stendi metà della pasta in una sfoglia sottile e fodera il fondo di una teglia precedentemente unta con un po’ d’olio.

  6. Distribuisci il ripieno di verdure e ricotta sulla sfoglia uniformemente.

  7. Stendi l’altra metà della pasta e copri il ripieno sigillando bene i bordi.

  8. Pratica dei piccoli fori sulla superficie per permettere all’umidità di evaporare durante la cottura.

  9. Cuoci in forno preriscaldato a 180 °C per circa 40 minuti, o fino a quando l’erbazzone risulta dorato.

Curiosità

l’Erbazzone, noto anche come Scarpazzone, è molto amato in Emilia per il suo sapore semplice ma ricco. In alcune varianti si aggiunge anche la pancetta a cubetti per un sapore ancora più deciso.

Erbazzone