Enchiladas

17/11/2023

Le enchiladas sono un piatto tipicamente messicano, ma come Il Cucinologo, non posso esimermi dall’aggiungere un tocco italiano alla ricetta. Tradizionalmente, le enchiladas sono tortillas di mais ripiene, arrotolate e ricoperte di salsa; possono essere riempite con una varietà di ingredienti, tra cui carne, formaggio, fagioli, patate, verdure o una combinazione di questi. Se hai qualche ingrediente specifico che preferisci usare, fammelo sapere e posso personalizzare la ricetta per te. Altrimenti ti fornirò una versione classica con un tocco italiano.

Ingredienti per le enchiladas con un tocco italiano:

8 tortillas di mais
300 g di pollo, cotto e sfilacciato
1 cipolla tritata
2 spicchi d’aglio tritati
200 g di passata di pomodoro
1 peperoncino (facoltativo, per il tocco messicano)
150 g di mozzarella, tagliata a dadini (per l’italianità)
100 g di parmigiano grattugiato
Olio extravergine d’oliva
Sale e pepe
Coriandolo fresco o prezzemolo, per guarnire (il prezzemolo è l’alternativa italiana al coriandolo)
100 ml di panna acida per servire (facoltativo)

Preparazione

In una padella, scalda un filo d’olio e soffriggi la cipolla fino a che non diventi trasparente. Aggiungi l’aglio e, se lo usi, il peperoncino. Cuoci per circa 1 minuto.
Incorpora il pollo sfilacciato e cuoci per qualche minuto in modo che si insaporisca bene.
Aggiungi la passata di pomodoro, sale e pepe a piacere e lascia cuocere a fuoco medio-basso per circa 10-15 minuti, fino a che non si addensi un po’. Se la salsa diventa troppo densa, puoi aggiungere un po’ d’acqua.
Ora, prendi una tortilla e metti al centro un po’ del composto di pollo e un po’ di mozzarella. Arrotola la tortilla e disponila in una teglia da forno. Ripeti con le altre tortillas.
Una volta arrotolate tutte le tortillas e disposte nella teglia, cospargi il parmigiano grattugiato sopra.
Cuoci in forno a 180 °C per circa 20-25 minuti o fino a quando il formaggio risulta dorato e filante.
Servi le enchiladas calde, guarnite con foglie di coriandolo o prezzemolo e, se ti piace, con un cucchiaio di panna acida sopra.

Curiosità

le enchiladas sono parte della cucina tex-mex, un’ibridazione tra sapori messicani e americani. In Italia, l’uso del parmigiano e della mozzarella fonde il gusto tipico messicano con il nostro amore per i formaggi filanti e saporiti.