Empanadas di tonno

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• Un pizzico di peperoncino (opzionale)

Preparazione

1. Inizia preparando la pasta: metti la farina su una spianatoia e crea un incavo al centro. Aggiungi il burro a pezzetti, un pizzico di sale e inizia ad impastare, aggiungendo l’acqua poco alla volta fino a quando l’impasto non diventa liscio e omogeneo. Avvolgi la pasta nella pellicola e lasciala riposare in frigorifero per circa 30 minuti.

2. Mentre la pasta riposa, prepara il ripieno. In una padella, soffriggi la cipolla tritata con un filo d’olio fino a che non diventa traslucida. Aggiungi il mezzo peperone rosso tagliato a dadini e lascia cuocere fino a che non sono ammorbiditi.

3. Aggiungi il tonno sgocciolato, le olive verdi, i pomodori secchi tritati e la passata di pomodoro. Cuoci a fuoco medio per alcuni minuti. Poi aggiungi le uova sode tritate, regola di sale e pepe, aggiungi origano e peperoncino a piacere. Mescola bene il tutto e lascia raffreddare.

4. Stendi la pasta finemente e ritaglia dei dischi del diametro di circa 12-15 cm.

5. Farcisci ogni disco con un cucchiaio abbondante di ripieno al centro, poi piega a metà chiudendo a calzone e sigilla i bordi pizzicandoli o ripiegandoli con le dita.

6. Spennella la superficie delle empanadas con l’uovo sbattuto per dare loro una bella doratura.

7. Cuoci in forno preriscaldato a 180° C per circa 20 minuti o fino a quando le empanadas risultano dorate.

Curiosità

Le empanadas sono un cibo da strada amato in tutto il Sud America, dove ogni regione ha la propria versione con diversi ripieni, dalle carni ai formaggi, dai vegetali ai frutti di mare. La versione con tonno è particolarmente diffusa durante la Settimana Santa, soprattutto nei Paesi come l’Argentina e la Spagna, dove la tradizione cattolica sconsiglia il consumo di carne in quei giorni. Aggiungendo elementi come il pomodoro secco e le olive, abbiamo creato un ponte tra questa tradizione e i sapori italiani.