Eclair salati vegetariani

17/11/2023

Gli éclair salati vegetariani sono una fantastica variante del più noto dolce francese. Perfetti come antipasto o stuzzichino, questi éclair possono essere farciti con una varietà di creme e ripieni vegetariani. Ecco una ricetta base per éclair salati con una crema di formaggio e erbe aromatica.

Ingredienti

125 ml di acqua
50 g di burro
Un pizzico di sale
75 g di farina
2 uova grandi
100 g di formaggio fresco spalmabile (tipo Philadelphia)
Erbe aromatiche a piacere (basilico, prezzemolo, erba cipollina)
Sale e pepe q.b.
Altri ingredienti per decorare, come pomodorini o olive taggiate

Preparazione

Prepara la pasta choux: Metti l’acqua, il burro e il pizzico di sale in una pentola e porta ad ebollizione. Quando il burro si è sciolto completamente, aggiungi tutta la farina e mescola energicamente fino a che l’impasto non si stacca dalle pareti della pentola. Togli dal fuoco e lascia raffreddare per qualche minuto.
Aggiungi le uova uno alla volta, incorporandole bene all’impasto prima di aggiungere la successiva. Dovresti ottenere un composto lucido e omogeneo.
Pre-riscalda il forno a 200 °C. Metti l’impasto in una tasca da pasticcere con una bocchetta liscia e forma degli éclair sulla teglia foderata con carta da forno.
Inforna per circa 25-30 minuti fino a quando gli éclair saranno dorati. Non aprire il forno durante la cottura per evitare che si sgonfino. Una volta cotti, lasciali raffreddare su una gratella.
Per la crema, mescola il formaggio fresco con le erbe aromatiche tritate finemente. Aggiusta di sale e pepe.
Quando gli éclair sono freddi, taglia delicatamente un lato con un coltello seghettato e farciscili con la crema al formaggio.
Decora con pomodorini, olive o altra verdura di tuo gradimento per rendere l’aspetto più colorato e appetitoso.

Curiosità

Gli éclair, il cui nome significa “lampi” in francese, furono creati nel XIX secolo e da sempre si distinguono per la loro forma allungata. La versione salata è meno conosciuta ma non meno gustosa, e grazie alla varietà di ripieni possibili, si adatta a tutti i gusti e le occasioni.

Per rendere la ricetta ancora più ricca di sapori, potresti considerare l’aggiunta di altri formaggi grattugiati o di verdure a crudo o leggermente saltate per il ripieno. Ricorda che l’importante è mantenere un buon equilibrio tra la consistenza morbida della crema e la croccantezza esterna degli éclair. Buon appetito!