Éclair alla crema con panna

Gli éclair alla crema con panna sono un classico della pasticceria francese. Ecco come preparare degli éclair alla crema arricchiti con un tocco di panna montata per una finitura leggera e golosa. Prima di iniziare, assicurati di aver messo in frigo la panna in modo che sia ben fredda quando dovrai montarla.

Ingredienti

• Per la pasta choux:

  • 125 ml di acqua
  • 50 g di burro
  • Un pizzico di sale
  • 1 cucchiaino di zucchero
  • 75 g di farina
  • 2 uova grandi

• Per la crema pasticcera:

  • 250 ml di latte
  • 3 tuorli d’uovo
  • 50 g di zucchero
  • 20 g di farina
  • 1 baccello di vaniglia (o estratto di vaniglia)

• Per la panna montata:

  • 200 ml di panna fresca da montare
  • 2 cucchiai di zucchero a velo

Preparazione

1. Inizia dalla pasta choux: in un pentolino, porta a ebollizione l’acqua con il burro, il sale e lo zucchero. Togli dal fuoco e aggiungi tutta la farina in una volta, mescolando con un cucchiaio di legno fino a quando l’impasto non si stacca dalle pareti del pentolino.
2. Trasferisci l’impasto in una ciotola e lascia intiepidire. Incorpora le uova, una alla volta, lavorandole con uno sbattitore elettrico o un cucchiaio di legno fino a quando l’impasto non è liscio e omogeneo.
3. Prepara la crema pasticcera: scalda il latte con il baccello di vaniglia inciso per farne uscire i semi. In una ciotola, sbatti i tuorli con lo zucchero fino a che diventano spumosi, poi aggiungi la farina e mescola bene. Versa il latte caldo, dopo aver rimosso il baccello, filtrandolo e mescolando continuamente. Riporta il composto sul fuoco e cuoci, mescolando, fino a che non si addensa. Lasciala raffreddare completamente, coprendola con pellicola trasparente a contatto per evitare che si formi la pellicina.
4. Preriscalda il forno a 200 °C. Metti l’impasto della pasta choux in una tasca da pasticcere con bocchetta liscia e forma degli éclair su una teglia foderata con carta da forno. Cuoci in forno per circa 20-25 minuti o fino a doratura.
5. Una volta raffreddati, taglia gli éclair a metà e farciscili con la crema pasticcera. Monta la panna con lo zucchero a velo e adopera una tasca da pasticcere per decorare la parte superiore degli éclair con la panna montata.

Un tocco italiano: se desideri aggiungere un tocco italiano, potresti aromatizzare la crema pasticcera con scorza d’arancia o limone, per portare un poco di mediterraneità nel tuo dolce.

Curiosità

gli éclair sono un dolce originario della Francia, il cui nome significa “fulmine” in francese, forse per la loro caratteristica forma allungata o perché vengono “mangiati in un lampo” data la loro bontà.