Eclair al cioccolato

Le éclair al cioccolato sono un classico della pasticceria francese, conosciute e apprezzate in tutto il mondo. Ecco la ricetta:

Ingredienti

Per la pasta choux:

• 125 ml di acqua
• 125 ml di latte
• 100 g di burro
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1 pizzico di sale
• 150 g di farina
• 4 uova medie

Per la crema pasticcera al cioccolato:

• 500 ml di latte
• 100 g di zucchero
• 40 g di amido di mais (maizena)
• 4 tuorli d’uovo
• 150 g di cioccolato fondente, tritato o in scaglie

Per la glassa al cioccolato:

• 100 g di cioccolato fondente
• 40 g di burro
• 1 cucchiaio di sciroppo di glucosio o miele

Preparazione

Pasta choux:

1. Preriscalda il forno a 180 °C.
2. In una pentola, porta a ebollizione l’acqua, il latte, il burro, lo zucchero e il sale.
3. Togli la pentola dal fuoco e aggiungi tutta la farina in una volta, mescolando energicamente con un cucchiaio di legno.
4. Rimetti la pentola sul fuoco e continua a mescolare finché l’impasto non si stacca dalle pareti.
5. Togli dal fuoco e lascia intiepidire per alcuni minuti.
6. Aggiungi le uova una alla volta, incorporandole completamente prima di aggiungere la successiva.
7. Trasferisci l’impasto in una sac à poche con una bocchetta liscia e forma sulle teglie rivestite di carta forno dei bastoncini lunghi circa 10-12 cm.
8. Inforna per circa 25-30 minuti fino a doratura, poi lascia raffreddare.

Crema pasticcera al cioccolato:

1. In un pentolino, scalda il latte fino a quando non diventa caldo ma non bollente.
2. In una ciotola, sbatti i tuorli con lo zucchero finché non diventano chiari e spumosi, poi aggiungi l’amido e mescola fino ad ottenere un composto liscio.
3. Aggiungi al composto di uova una piccola quantità di latte caldo per temperare, mescolando costantemente.
4. Versa il composto di uova e latte nel pentolino con il latte rimasto e cuoci a fuoco medio-basso, mescolando costantemente fino a che la crema non si addensa.
5. Togli dal fuoco e aggiungi il cioccolato fondente, mescolando fino a che non si è sciolto completamente nella crema. Lascia raffreddare coprendo con pellicola a contatto.

Glassa al cioccolato:

1. Sciogli il cioccolato a bagnomaria o nel microonde e mescola con il burro e lo sciroppo di glucosio fino ad ottenere un composto liscio.

Assemblaggio delle éclair:

1. Pratica dei piccoli fori sul fondo degli éclair raffreddati.
2. Con una sac à poche riempi gli éclair di crema pasticcera al cioccolato.
3. Ricopri le éclair con la glassa al cioccolato.
4. Lascia rapprendere la glassa prima di servire.

Buon appetito!

Curiosità

Le éclair, che significa “lampi” in francese, prendono il nome dalla loro forma allungata e la velocità con cui tendono a “sparire” dalla tavola, vista la loro bontà! Il tocco italiano potrebbe essere l’utilizzo di un cioccolato di qualità superiore, come il cioccolato fondente al 70% prodotto in Italia, o l’aggiunta di un tocco di liquore italiano all’impasto della crema, come l’Amaretto o il Marsala.