Éclair

L’éclair è un dolce classico della pasticceria francese, ma ti suggerirò una piccola variazione all’italiana per rendere il dessert ancora più interessante.

Ingredienti

• Per la pasta choux (impasto):

  • 125 ml di acqua
  • 125 ml di latte
  • 100 g di burro
  • Un pizzico di sale
  • 1 cucchiaino di zucchero
  • 150 g di farina
  • 4 uova grandi

• Per il ripieno:

  • 250 ml di latte
  • 3 tuorli d’uovo
  • 50 g di zucchero
  • 25 g di farina (o amido di mais per una versione senza glutine)
  • 1 baccello di vaniglia o estratto di vaniglia

  (Per una variazione italiana, potresti aggiungere un tocco di liquore, come l’Amaretto o il limoncello, alla crema pasticcera)

• Per la glassa:

  • 100 g di cioccolato fondente
  • 30 g di burro
  • 1 cucchiaio di latte

Preparazione

1. Preriscalda il forno a 200 °C (390 °F).
2. In una casseruola, porta a bollore l’acqua, il latte, il burro, lo zucchero e il sale.
3. Rimuovi dal fuoco e aggiungi tutta la farina in una volta, mescolando energicamente con un cucchiaio di legno.
4. Rimetti sul fuoco e cuoci mescolando fino a quando l’impasto non si stacca dai lati della pentola.
5. Togli dal fuoco e lascia raffreddare per alcuni minuti. Aggiungi le uova una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta fino a che l’impasto non diventa lucido e compatto.
6. Metti l’impasto in una sac a poche con una bocchetta liscia e forma degli éclair su una teglia foderata con carta da forno.
7. Cuoci in forno per circa 25-30 minuti o finché non sono dorati e gonfi. Non aprire il forno durante la cottura.
8. Nel frattempo, prepara la crema pasticcera scalando il latte con il baccello di vaniglia inciso (o con l’estratto di vaniglia). Sbatti i tuorli con lo zucchero fino a che non diventano chiari e spumosi, aggiungi la farina setacciata e mescola bene. Versa il latte caldo sui tuorli sbattuti, mescola e rimetti sul fuoco, lasciando addensare la crema a fuoco lento.
9. Una volta che gli éclair sono cotti e raffreddati, forali su un lato con uno stuzzicadenti e farciscili con la crema pasticcera tramite una sac a poche.
10. Per la glassa, sciogli il cioccolato con il burro e il latte a bagnomaria o nel microonde e poi spalmalo sugli éclair.
11. Lascia riposare gli éclair in frigorifero affinché la glassa si solidifichi.

Se hai aggiunto un liquore alla crema, questo donerà una nota distintiva che coniuga la raffinatezza francese con il gusto italiano. Gli éclair sono perfetti per un dolce fine pasto o per un elegante tè pomeridiano.

Curiosità

L’éclair in francese significa “fulmine” e si pensa che il nome derivi dalla velocità con cui questi dolci vengono di solito mangiati, tanta è la loro bontà.