Dulce de leche

Posso spiegarti come preparare il dulce de leche, anche se è un classico dolce latinoamericano, ci proviamo con un tocco italiano! Il dulce de leche è simile alla nostra crema al caramello, ma più denso e spalmabile. Ecco come si prepara.

Ingredienti

• 1 litro di latte intero di buona qualità (meglio se proveniente da allevamenti locali per un gusto più ricco)
• 250-300 grammi di zucchero semolato
• 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
• Un pizzico di sale

Preparazione

1. In una pentola larga e dal fondo pesante, versa il latte e lo zucchero. Mescola bene per sciogliere lo zucchero.
2. Aggiungi il bicarbonato di sodio e il pizzico di sale. Questo aiuterà a prevenire la formazione di grumi e a mantenere il colore chiaro del dulce de leche.
3. Porta il composto ad ebollizione a fuoco medio, poi riduci il calore e lascia sobbollire.
4. Mescola di tanto in tanto con una spatola, facendo attenzione a raschiare il fondo della pentola per evitare che la preparazione si attacchi e bruci.
5. Cuoci per diverse ore (circa 2-3 ore), fino a quando il composto non si sarà ridotto e addensato fino a raggiungere una consistenza cremosa e un colore caramello scuro.
6. Una volta raggiunto lo spessore desiderato, rimuovi il dulce de leche dal fuoco e lascialo raffreddare.

Durante il raffreddamento, il dulce de leche addenserà ulteriormente. Puoi conservarlo in barattoli di vetro sterilizzati e tenerlo in frigo per circa un mese.

Curiosità

Il dulce de leche ha diverse storie che ne rivendicano l’origine in diversi paesi dell’America Latina. Uno dei racconti più popolari è che sia stato creato per errore in Argentina nell’anno 1829 durante un incontro tra il generale Juan Manuel de Rosas e il suo avversario politico, in cui la cuoca, distraendosi, lasciò cuocere il latte e lo zucchero per troppo tempo.