Dolce di ricotta e limone

17/11/2023

Il dolce di ricotta e limone è un dessert fresco e leggero, ideale per chiudere un pasto con dolcezza senza appesantire. Ecco la ricetta:

Ingredienti

250 g di ricotta fresca
100 g di zucchero a velo (più un po’ per spolverare il dolce finale)
La scorza grattugiata di 1 limone biologico
2 cucchiai di succo di limone
1 bustina di vanillina o estratto di vaniglia
200 ml di panna fresca da montare
Biscotti secchi o savoiardi per la base
Burro (quantità necessaria per la base dei biscotti)

Opzionale:

Frutta fresca per decorare (lamponi, fragole, ecc.)

Preparazione

Inizia schiacciando i biscotti secchi fino ad ottenere una “farina” e mescolala con il burro fuso, fino a creare un composto compatto che utilizzerai come base. Stendi il composto sul fondo di una teglia rivestita di carta forno o in uno stampo a cerniera, livellandola bene. Lascia riposare in frigorifero mentre prepari la crema.
Per la crema, setaccia la ricotta in una ciotola per renderla più fine e cremosa. Aggiungi lo zucchero a velo, la scorza grattugiata e il succo di limone, e mescola bene fino ad ottenere un composto omogeneo.
In un’altra ciotola, monta la panna, che deve essere ben fredda, fino a farla diventare spumosa e ferma. Incorpora delicatamente la panna montata alla ricotta, cercando di non smontarla e di mantenere la struttura aerea.
Estrai la base di biscotto dal frigorifero e versa il composto di ricotta e panna sopra la base, livellando con una spatola o un cucchiaio.
Lascia rassodare in frigorifero per almeno 4 ore, o meglio ancora, per tutta la notte.
Prima di servire, spolvera con dello zucchero a velo e decora con la frutta fresca se lo desideri.

Opzionalmente, per un tocco in più, puoi aggiungere nell’impasto della ricotta qualche goccia di liquore al limone per intensificare il sapore.

Curiosità

Il dolce di ricotta e limone può avere diverse varianti regionali in Italia. In alcune versioni viene aggiunto del cioccolato a scaglie, della cannella o altri spezie per arricchirlo. La ricotta è un ingrediente molto versatile nella pasticceria italiana e viene utilizzata sia in versioni dolci che salate.