Diamantini (biscotti) con farina di riso

I Diamantini con farina di riso sono una deliziosa variante senza glutine dei più tradizionali biscotti Diamantini.

Ingredienti

• 200 g di farina di riso
• 100 g di burro a temperatura ambiente
• 80 g di zucchero semolato, più un po’ extra per la copertura
• 1 uovo
• La scorza grattugiata di 1 limone (non trattato)
• Un pizzico di sale
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia (oppure i semi di una bacca di vaniglia)

Preparazione

1. In una ciotola, lavora il burro morbido con lo zucchero, fino a ottenere una crema spumosa.
2. Aggiungi l’uovo, la scorza di limone, il pizzico di sale e l’estratto di vaniglia. Mescola per amalgamare bene tutti gli ingredienti.
3. Incorpora lentamente la farina di riso, un po’ per volta, fino a formare un impasto omogeneo.
4. Con l’impasto ottenuto, forma dei rotoli del diametro di circa 3 cm e avvolgili nella pellicola trasparente. Lasciali riposare in frigorifero per almeno un’ora, in modo che si induriscano.
5. Pre-riscalda il forno a 180 °C (350 °F).
6. Una volta induriti, estrai i rotoli di impasto dal frigorifero e togli la pellicola. Rotola i rotoli nello zucchero semolato in modo che si ricopra uniformemente tutta la superficie.
7. Taglia i rotoli a rondelle dello spessore di circa 1 cm e disponili su una teglia foderata con carta forno.
8. Inforna i diamantini per 10-12 minuti o fino a quando saranno leggermente dorati sui bordi.
9. Sforna i biscotti e falli raffreddare completamente su una griglia prima di servirli.

I Diamantini con farina di riso sono perfetti per essere inzuppati nel tè o nel caffè, offrendo una piacevole croccantezza unita a un delicato aroma di burro e vaniglia.

Curiosità

Nonostante il nome possa suggerire l’uso di diamanti, i Diamantini prendono il loro nome dalla particolare lucentezza data dalla copertura di zucchero semolato. Inoltre, questi biscotti sono particolarmente apprezzati durante le festività, ma la loro facilità di preparazione li rende l’ideale anche per ogni pausa quotidiana.