Delizie foresta nera

La Delizia Foresta Nera è una rivisitazione in chiave italiana della classica torta tedesca Schwarzwälder Kirschtorte, conosciuta come Foresta Nera. Ecco una ricetta per prepararla con un tocco italiano:

Ingredienti

Per il Pan di Spagna al cacao:

• 4 uova
• 120 g di zucchero
• 100 g di farina
• 20 g di cacao amaro in polvere
• Un pizzico di sale

Per la bagna al Kirsch:

• 100 ml di acqua
• 100 g di zucchero
• 5 cucchiai di Kirsch (liquore di ciliegie)

Per la crema chantilly:

• 500 ml di panna fresca
• 150 g di zucchero a velo
• 1 bacca di vaniglia

Per il ripieno e la decorazione:

• 300 g di ciliegie sciroppate (o fresche se in stagione)
• Cioccolato fondente grattugiato
• Ciliegie fresche per decorare

Preparazione

1. Inizia dalla base di Pan di Spagna al cacao: separa i tuorli dagli albumi e monta gli albumi a neve con un pizzico di sale. In un’altra ciotola, sbatti i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso.
2. Unisci il cacao e la farina setacciati ai tuorli e mescola delicatamente. Aggiungi poi gli albumi montati, incorporandoli con movimenti dal basso verso l’alto per non smontare il composto.
3. Versa il composto in una teglia rivestita con carta forno e cuoci in forno preriscaldato a 180 °C per circa 25-30 minuti. Fai freddare e poi taglia il pan di spagna in 3 dischi orizzontali.
4. Prepara la bagna al Kirsch scaldando acqua e zucchero fino a sciogliere lo zucchero, poi lascia raffreddare e aggiungi il Kirsch.
5. Per la crema Chantilly, monta la panna ben fredda con lo zucchero a velo e i semi della bacca di vaniglia fino a che sia ferma e spumosa.
6. Componi la Delizia Foresta Nera: posiziona un disco di pan di spagna sulla tua base e bagna con la miscela al Kirsch. Distribuisci una parte delle ciliegie tagliate a pezzetti e copri con un generoso strato di crema chantilly.
7. Ripeti con il secondo disco di pan di spagna, bagna, aggiungi ciliegie e crema e poi termina con l’ultimo disco di pan di spagna.
8. Ricopri tutta la torta con la crema chantilly rimanente e decora con il cioccolato fondente grattugiato e le ciliegie fresche.
9. Conserva in frigo prima di servire.

Curiosità

Benché la Foresta Nera sia una creazione tedesca, gli italiani hanno interpretato questo dolce rendendolo spesso più leggero e meno alcolico, adattandolo al palato nazionale che predilige sapori meno intensi di liquore e più equilibrati nel dolce.