Delizie al limone

Le Delizie al Limone sono un dolce tipico della costiera amalfitana, famose per la loro freschezza e profumo. Ecco la ricetta per te.

Ingredienti

Per la Sponge Cake al limone:

• 4 uova
• 120 g di zucchero
• Scorza grattugiata di 1 limone
• 120 g di farina 00
• Un pizzico di sale

Per la bagna al limone:

• 100 ml di acqua
• 50 g di zucchero
• Succo di 1 limone

Per la crema al limone:

• 250 ml di latte
• Scorza di 2 limoni
• 1 bacca di vaniglia
• 3 tuorli d’uovo
• 75 g di zucchero
• 25 g di farina 00
• 25 g di amido di mais
• 200 ml di panna fresca

Per la copertura:

• 150 ml di panna fresca
• 50 g di zucchero a velo
• Scorza grattugiata di 1 limone

Preparazione

1. Inizia dalla sponge cake: monta le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungi la scorza di limone e infine incorpora delicatamente la farina setacciata e il sale, facendo attenzione a non smontare il composto.
2. Versa il composto in uno stampo imburrato e infarinato, quindi cuoci in forno pre-riscaldato a 180 °C per circa 20 minuti. Una volta pronta, lascia raffreddare la sponge cake.
3. Prepara la bagna mescolando l’acqua, lo zucchero e il succo di limone in un pentolino, e lascia raffreddare.
4. Per fare la crema al limone, unisci il latte con le scorze di limone e la bacca di vaniglia in un pentolino, lasciando che sfiori il bollore. In una ciotola, sbatti i tuorli con lo zucchero, poi aggiungi la farina e l’amido setacciati.
5. Togli la bacca di vaniglia e le scorze di limone dal latte e versa il latte caldo sui tuorli, mescolando continuamente. Rimetti il tutto sul fuoco e cuoci fino ad addensare la crema.
6. Trasferisci la crema in una ciotola, coprila con pellicola a contatto e lasciala raffreddare completamente. Monta la panna e incorporala delicatamente alla crema fredda.
7. Taglia la sponge cake in dischi e bagna ogni disco con la bagna al limone.
8. Componi le delizie alternando strati di sponge cake e crema al limone, terminando con un ultimo strato di crema.
9. Per la copertura, monta la panna con lo zucchero a velo e la scorza di limone grattugiata e usa questa crema per decorare le Delizie al Limone.
10. Lascia riposare in frigorifero per almeno un’ora prima di servire.

Curiosità

Le Delizie al Limone sono nate agli inizi degli anni ‘70 grazie al pasticcere Carmine Marzuillo. Ogni ristorante e pasticceria sulla costiera ha la sua versione, ma tutte sono accomunate dalla presenza del profumato limone di Amalfi, che è la vera essenza di questo dolce.