Delizia al limone

La Delizia al limone è un classico dolce campano, in particolare della Costiera Amalfitana. Ecco come prepararla.

Ingredienti

Per il Pan di Spagna al limone:

• 5 uova
• 150 g di zucchero
• 150 g di farina 00
• Scorza grattugiata di 1 limone non trattato

Per la bagna al limone:

• 100 ml di acqua
• 50 g di zucchero
• Succo di 1 limone

Per la crema al limone:

• 500 ml di latte
• Scorza di 3 limoni
• 150 g di zucchero
• 4 tuorli d’uovo
• 40 g di amido di mais
• 250 g di panna fresca

Per la copertura e decorazione:

• 250 g di panna fresca
• 30 g di zucchero a velo
• Scorze di limone candito o scorza di limone a listarelle per decorare

Preparazione

Pan di Spagna al limone:

1. Montare i tuorli d’uovo con metà dello zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
2. Montare gli albumi a neve con il restante zucchero.
3. Unire delicatamente gli albumi montati al composto di tuorli.
4. Aggiungere la farina setacciata e la scorza di limone grattugiata.
5. Versare l’impasto in uno stampo imburrato e infarinato.
6. Cuocere in forno pre-riscaldato a 180 °C per 30 minuti circa.
7. Lasciare raffreddare e poi tagliare in dischi o in basi per la delizia.

Bagna al limone: 8. Portare ad ebollizione l’acqua con lo zucchero e lasciare raffreddare. 9. Aggiungere il succo di limone.

Crema al limone: 10. Bollire il latte con la scorza di limone. 11. A parte, sbattere i tuorli con lo zucchero, poi aggiungere l’amido di mais. 12. Rimuovere le scorze di limone dal latte e versare il latte caldo sul composto di tuorli, mescolando bene. 13. Cuocere la crema a fuoco dolce fino a che non si addensa, poi lasciarla raffreddare. 14. Montare la panna e incorporarla delicatamente alla crema fredda.

Assemblaggio: 15. Bagnare i dischi di Pan di Spagna con la bagna al limone. 16. Sovrapporre strati di Pan di Spagna e crema al limone, terminando con la crema. 17. Lasciare riposare in frigo.

Decorazione: 18. Montare la panna fresca con lo zucchero a velo e ricoprire la superficie della delizia per dare un aspetto piacevole e nevoso. 19. Decorare con le scorzette di limone.

Curiosità

Una leggenda vuole che la Delizia al limone sia nata per sbaglio, quando un pasticcere combinò ingredienti rimasti in cucina, creando per caso questo dolce che poi sarebbe diventato un simbolo della pasticceria della Costiera Amalfitana.