Cupcake Pina colada

I Cupcake Piña Colada sono l’incarnazione in pasticceria del celebre cocktail tropicale. Combinano i sapori dell’ananas, del cocco e del rum per un dolce sfizioso e profumato. Vi propongo una versione con un tocco all’italiana, sostituendo il rum classico con un liquore al cocco italiano per dare una nota ancora più dolce e aromatica. Ecco la ricetta:

Ingredienti

Per i cupcake:

• 180g di farina 00
• 1/2 cucchiaino di lievito in polvere
• 1/4 cucchiaino di bicarbonato di sodio
• 1 pizzico di sale
• 115g di burro non salato, ammorbidito
• 150g di zucchero
• 2 uova grandi
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 120ml di latte di cocco
• 100g di ananas fresco, tritato finemente (oppure in scatola ben sgocciolato)

Per la frosting (crema al burro):

• 110g di burro non salato, ammorbidito
• 60ml di liquore al cocco italiano (può essere il “Cocchi Americano” o un altro liquore al cocco dolce e aromatico)
• 500g di zucchero a velo, setacciato
• Cocco grattugiato, tostato per decorare
• Pezzi di ananas fresco per decorare

Preparazione

1. Preriscalda il forno a 175 °C. Prepara una teglia per cupcake con dei pirottini di carta.
2. In una ciotola media, mescola la farina con il lievito, il bicarbonato e il sale.
3. In una ciotola grande, sbatti il burro e lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungi le uova, una per volta, battendo bene dopo ogni aggiunta. Incorpora l’estratto di vaniglia.
4. Aggiungi gli ingredienti secchi in tre volte, alternandoli con il latte di cocco, iniziando e finendo con gli ingredienti secchi. Mescola fino a quando appena combinati.
5. Incorpora delicatamente l’ananas tritato nell’impasto.
6. Riempie i pirottini per circa 2/3 della loro altezza.
7. Inforna per circa 18-20 minuti o fino a che uno stecchino inserito nel centro del cupcake ne esca pulito.
8. Lascia raffreddare i cupcake nella teglia per 5 minuti, poi trasferiscili su una gratella per farli raffreddare completamente.

Per la frosting:

1. In una ciotola grande, sbatti il burro fino a renderlo cremoso.
2. Aggiungi metà dello zucchero a velo e il liquore al cocco, sbattendo fino a che sia ben incorporato.
3. Aggiungi gradatamente il resto dello zucchero a velo fino a raggiungere la consistenza desiderata.
4. Spalma o usa una sacca da pasticcere per guarnire i cupcake raffreddati con la frosting.
5. Decora con il cocco tostato e pezzi di ananas.

Curiosità

I cupcake Piña Colada sono perfetti per una festa a tema tropicale o una serata estiva tra amici. Questi dolcetti portano un po’ di allegria e sapore dei Caraibi direttamente a casa tua!

Ricorda, puoi sempre adattare la quantità di liquore al cocco nella frosting a seconda dei tuoi gusti, ma se vuoi farne una versione per tutti, incluso i bambini, puoi escluderlo del tutto e aggiungere un po’ di estratto di cocco non alcolico per avere lo stesso profumo.