Cupcake di zucca e carote

I cupcake di zucca e carote sono una variante deliziosa e autunnale del più classico cupcake. Ecco la ricetta con un tocco italiano:

Ingredienti

• 200 g di zucca già pulita e grattugiata
• 100 g di carote già pulite e grattugiate
• 200 g di farina 00
• 100 g di zucchero di canna
• 2 uova grandi
• 100 ml di olio di semi
• 1 bustina di lievito per dolci
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
• 1 pizzico di noce moscata grattugiata
• 1 pizzico di sale
• Zeste di 1 arancia (per un tocco agrumato tutto italiano)
• 100 g di gocce di cioccolato (opzionale, per aggiungere un po’ di golosità)

Per la crema al formaggio (frosting):

• 250 g di formaggio spalmabile (tipo Philadelphia)
• 50 g di burro morbido
• 150 g di zucchero a velo
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• Scorza di arancia grattugiata per decorare (opzionale)

Preparazione

1. Preriscalda il forno a 180 °C e prepara un tegame per muffin foderando gli alveoli con i pirottini di carta.
2. In una ciotola grande, mescola la farina, il lievito, la cannella, la noce moscata e il sale.
3. In un’altra ciotola, sbatti le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungi poi l’olio, la zucca e le carote grattugiate, e la zeste d’arancia.
4. Incorpora il mix di ingredienti secchi al composto di uova e verdure, mescolando delicatamente fino ad avere un impasto omogeneo. Aggiungi anche le gocce di cioccolato se desideri.
5. Distribuisci l’impasto nei pirottini riempiendoli per circa 2/3.
6. Inforna per circa 20-25 minuti o fino a quando uno stecchino inserito nel centro di un cupcake esce pulito.
7. Mentre i cupcake si raffreddano, prepara il frosting: sbatti il burro morbido con il formaggio spalmabile, aggiungi lo zucchero a velo e l’estratto di vaniglia, e continua a lavorare fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
8. Una volta che i cupcake sono completamente raffreddati, decora ogni cupcake con la crema al formaggio aiutandoti con una sac-à-poche o una spatola.
9. Se vuoi, decora con scorza d’arancia grattugiata per un tocco finale di colore e sapore.

Curiosità

I cupcake hanno origine negli Stati Uniti e il loro nome inizia ad essere utilizzato intorno agli anni ‘20 del Novecento, ma la versione con zucca e carote può essere considerata un incrocio tra la cucina americana e i dolci speziati tipici dell’autunno europeo, con un occhio di riguardo alle verdure di stagione. In Italia, la zucca è molto amata nei piatti autunnali, incluso i dolci, ed è abbinata spesso a spezie come cannella e noce moscata.