Cupcake cocco e ananas

17/11/2023

I cupcake al cocco e ananas sono un’ottima scelta per un dolce esotico e fresco. Ecco la ricetta con un tocco all’italiana:

Ingredienti

125 g di farina 00
125 g di zucchero
125 g di burro morbido
2 uova
1/2 bustina di lievito per dolci
50 g di cocco grattugiato
100 g di ananas fresco (oppure in scatola, ben sgocciolato)
1 pizzico di sale
Aroma di vaniglia q.b.

Per la crema:

125 g di formaggio spalmabile (tipo Philadelphia)
50 g di zucchero a velo
30 g di cocco grattugiato
Succo di ananas o estratto per intensificare il sapore

Per decorare:

Fette di ananas essiccate
Cocco grattugiato o granella di cocco

Preparazione

Preriscalda il forno a 180 °C e prepara un vassoio per cupcake con i relativi pirottini di carta.
In una ciotola capiente, lavoro il burro morbido con lo zucchero fino ad ottenere un composto soffice e spumoso. Aggiungi le uova una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta.
Incorpora la farina setacciata con il lievito, il pizzico di sale e l’aroma di vaniglia, poi mescola fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Aggiungi il cocco grattugiato e l’ananas tagliato a cubetti piccoli, poi mescola delicatamente con una spatola per distribuirli nell’impasto.
Riempire i pirottini per circa 2/3 del loro volume e cuoci in forno per circa 20 minuti o fino a che i cupcake non siano dorati e, inserendo uno stecchino al centro, questo esca pulito.
Nel frattempo, per la crema, mischia il formaggio spalmabile con zucchero a velo, cocco grattugiato e aggiungi un po’ di succo di ananas per dare più sapore. Sbatti fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.
Lascia raffreddare completamente i cupcake prima di decorarli con la crema al cocco e ananas.
Decora ogni cupcake con la crema, aiutandoti con una tasca da pasticcere e una punta a stella per renderla più attraente. Infine, guarnisci con una fetta di ananas essiccata e una spolverata di cocco grattugiato.

Curiosità

L’ananas viene spesso associato ai paesi tropicali, ma ha avuto un notevole successo in Italia, soprattutto come ingrediente nelle insalate estive o nei dolci dove si cerca una nota fresca e asprigna che ben si abbina al cocco.