Cupcake al limoncello

I cupcake al limoncello sono una deliziosa variante dei classici cupcake con un tocco italiano grazie all’aggiunta del famoso liquore al limone. Ecco la ricetta.

Ingredienti

• 150 g di farina 00
• 150 g di zucchero semolato
• 125 g di burro morbido
• 3 uova grandi
• 1 cucchiaino di lievito in polvere
• Un pizzico di sale
• Scorza grattugiata di 1 limone
• 3 cucchiai di limoncello
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia (opzionale)

Per la glassa:

• 100 g di burro morbido
• 250 g di zucchero a velo
• 2 cucchiai di limoncello
• Decorazioni a piacere (zest di limone, piccole fette di limone candito, etc.)

Preparazione

1. Preriscalda il forno a 180° C e prepara un stampo per cupcake o muffin con dei pirottini di carta.
2. In una ciotola capiente, lavora il burro con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
3. Aggiungi le uova una alla volta, continuando a sbattere dopo ogni aggiunta.
4. Incorpora la scorza grattugiata di limone e l’estratto di vaniglia, mescolando bene.
5. Setaccia la farina, il lievito e il sale e aggiungili al composto, mescolando delicatamente fino ad ottenere un impasto omogeneo.
6. Aggiungi il limoncello all’impasto e mescola fino a che non sia ben incorporato.
7. Riempie i pirottini di carta per circa 2/3 della loro capacità con l’impasto.
8. Inforna per circa 18-20 minuti o fino a quando uno stuzzicadenti inserito al centro esce pulito.
9. Lascia raffreddare i cupcake prima di guarnire.

Per la glassa:

1. In una ciotola, sbatti il burro morbido fino a renderlo cremoso.
2. Aggiungi gradualmente lo zucchero a velo setacciato e continua a sbattere finché non sia ben incorporato.
3. Aggiungi il limoncello e continua a montare fino ad ottenere una crema liscia e spalmabile.
4. Decora i cupcake raffreddati con la glassa utilizzando una spatola o una sac a poche, e guarnisci con zest di limone o decorazioni a piacere.

Curiosità

Il limoncello è un liquore dolce e profumato tipico della Costiera Amalfitana, di Sorrento e Capri, ed è realizzato infondendo la scorza di limoni non trattati, in alcol, zucchero e acqua. È fantastico non solo come digestivo, ma anche in pasticceria, per aggiungere un sapore fresco e agrumato ai dolci.