Culurgionis ogliastrini

I Culurgionis ogliastrini sono un piatto tradizionale della Sardegna, e in particolare della zona dell’Ogliastra. Sono dei ravioli pieni di patate, formaggio e aromi distintivi. Ecco come prepararli:

Ingredienti

• 500 g di farina di semola
• Acqua calda, quanto basta
• 1 kg di patate
• 200 g di pecorino fresco
• 1 spicchio di aglio
• Un ciuffo di menta fresca
• Sale e pepe q.b.
• Olio extravergine di oliva

Preparazione

1. Inizia dalla pasta: disporre la farina a fontana, aggiungere poco a poco l’acqua tiepida e iniziare ad impastare fino a ottenere un panetto liscio ed elastico. Coprirlo con un panno da cucina e lasciarlo riposare.
2. Per il ripieno, lessare le patate, schiacciarle e amalgamarle con il pecorino fresco grattugiato, l’aglio tritato molto finemente, la menta tritata, il sale, il pepe e un filo d’olio. Mescolare bene fino ad ottenere un composto omogeneo.
3. Stendere la pasta in sfoglie sottili e ritagliare dei cerchi di circa 8 cm di diametro.
4. Farcire ogni cerchio con un cucchiaio di ripieno, poi chiudere a mezzaluna, premendo bene i bordi per sigillarli. Con le dita, pizzare la chiusura ottenendo la forma tipica che ricorda una spiga di grano.
5. Cuocere i culurgionis in acqua salata bollente per circa 5 minuti o fino a quando non vengono a galla.
6. Scolarli con una schiumarola e condirli con un filo d’olio extravergine di oliva o un sugo di pomodoro semplice, a piacere.

Curiosità

Si racconta che il pizzicotto finale dato alla chiusura dei culurgionis sia un gesto che richiede particolare abilità e viene tramandato dalle donne più anziane a quelle più giovani. Rappresenta una vera e propria arte nella preparazione di questo piatto che è un gioiello della cucina sarda.

Ricorda di adattarlo in base alle tradizioni locali e alle preferenze personali!