Cuddrurieddri calabresi

Le cuddrurieddri sono una specialità tipica della cucina calabrese, in particolare sono dolci natalizi fritti che variano nella forma e nella ricetta a seconda delle zone. Qui vi fornirò una delle versioni più classiche di questo delizioso dolce.

Ingredienti

• 500 g di farina
• 25 g di lievito di birra fresco
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1 pizzico di sale
• 250 ml di acqua tiepida (potrebbe occorrerne di meno o di più, regolatevi in fase di impasto)
• Olio per friggere (di oliva o di semi, secondo preferenza)
• Zucchero semolato o miele per guarnire

Preparazione

1. Sciogliete il lievito di birra in un po’ di acqua tiepida con un cucchiaino di zucchero. Lasciatelo riposare per qualche minuto finché inizia a formare delle bolle in superficie.
2. Mettete la farina a fontana su di una spianatoia o in una ciotola capiente, quindi fate un buco al centro e versatevi il lievito sciolto.
3. Aggiungete il sale e iniziate ad impastare, aggiungendo l’acqua tiepida poco alla volta, fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.
4. Coprite l’impasto con un panno umido e lasciatelo lievitare in un luogo caldo per circa 2 ore o fino a quando il suo volume non avrà raddoppiato.
5. Dopo la lievitazione, riprendete l’impasto e lavoratelo nuovamente brevemente. Successivamente, staccate dei pezzetti di pasta e date loro la forma desiderata, che solitamente è quella di ciambelle o di trecce.
6. Scaldate abbondante olio in una padella profonda e quando è ben caldo (ma non fumante), friggete le cuddrurieddri fino a quando non saranno dorate uniformemente.
7. Scolatele su carta assorbente per togliere l’olio in eccesso.
8. Potete passarle nello zucchero semolato mentre sono ancora calde oppure, se lo preferite, potete servirle con un filo di miele.

Come variante, alcune ricette includono nell’impasto anche patate bollite e schiacciate o un goccio di anice, che conferisce al dolce un aroma particolare. Le cuddrurieddri possono essere servite come dolce di fine pasto o come spuntino delizioso in qualsiasi momento del giorno.

Curiosità

Il nome “cuddrurieddri” deriva dal greco “kollyra”, che significa “pane tondo”, un riferimento alla loro forma tradizionale rotonda. Si tratta di una ricetta antica, che racconta un po’ della storia e delle tradizioni della Calabria.