Crostone peperoni e pesto di pistacchi

Il crostone con peperoni e pesto di pistacchi è un piatto che unisce il sapore dolce e leggermente affumicato dei peperoni arrostiti con la ricchezza e la freschezza del pesto di pistacchio. Ecco la ricetta per preparare questo gustoso antipasto.

Ingredienti

• 4 fette di pane casereccio
• 2 peperoni rossi
• 2 peperoni gialli
• Olio extravergine di oliva q.b.
• Sale e pepe q.b.

Per il pesto di pistacchi:

• 100 g di pistacchi sgusciati non salati
• 50 g di parmigiano grattugiato
• Una manciata di basilico fresco
• 1 spicchio d’aglio
• 100 ml di olio extravergine di oliva
• Sale q.b.

Preparazione

1. Inizia arrostendo i peperoni. Puoi farlo in diversi modi: nel forno a 200 °C per circa 30-40 minuti fino a quando la pelle non si annerisce e si stacca facilmente, o su una griglia o una fiamma del gas fino a quando non saranno ben bruciati esternamente. Dopo averli arrostiti, mettili in un sacchetto di plastica per alimenti o coprili con della pellicola trasparente in modo da lasciarli sudare: questo renderà più semplice pelarli.

2. Una volta che i peperoni si sono raffreddati, pelali, rimuovi i semi e le parti bianche interne e tagliali a strisce.

3. Per fare il pesto di pistacchi, metti i pistacchi in un frullatore insieme all’aglio, il basilico, il Parmigiano, un pizzico di sale e l’olio. Frulla fino a ottenere una consistenza cremosa, aggiungendo più olio se necessario.

4. Tosta le fette di pane casereccio fino a quando non diventano dorate e croccanti.

5. Assembla i crostoni spalmando una generosa quantità di pesto di pistacchi su ciascuna fetta di pane, e poi aggiungi le strisce di peperoni arrostiti.

6. Finito con un filo di olio extravergine di oliva, regola di sale e pepe e servi.

Curiosità

Il pesto di pistacchi è una variante meno conosciuta ma molto gustosa rispetto al classico pesto genovese. Nella cucina siciliana, il pistacchio di Bronte è molto apprezzato e spesso viene utilizzato per ricette sia dolci che salate, grazie al suo sapore unico. Aggiungere il pesto di pistacchi a dei crostoni con i peperoni crea un abbinamento di sapori molto interessante e rappresenta un ottimo modo per iniziare un pasto.