Crostino con uova alla benedict e pancetta

17/11/2023

Posso fornirti una mia versione del crostino con uova alla Benedict e pancetta, che è una variante del classico Eggs Benedict.

Ingredienti

4 fette di pane casereccio
8 fette di pancetta
4 uova grandi
2 tuorli d’uovo
100g di burro non salato
1 cucchiaio di succo di limone o aceto bianco
Sale e pepe q.b.
Un pizzico di paprika (opzionale)
Acqua e aceto bianco per la cottura delle uova

Preparazione

Tosta le fette di pane fino a renderle croccanti. Puoi farlo in un tostapane o in padella con un filo d’olio extravergine d’oliva.
In una padella, cuoci la pancetta fino a che non diventa croccante. Metti da parte su carta assorbente.
Porta a ebollizione una pentola d’acqua con un goccio d’aceto. Abbassa il fuoco per avere un leggero sobbollire. Rompi un uovo in una tazza e poi versalo delicatamente nell’acqua. Cuoci per 3-4 minuti per un tuorlo ancora morbido o fino al grado di cottura desiderato. Rimuovi con una schiumarola e metti da parte su carta da cucina. Ripeti per ogni uovo.
Per la salsa olandese: Sciogli il burro in un pentolino e lascialo intiepidire. In una ciotola resistente al calore metti i due tuorli d’uovo e 1 cucchiaio di acqua fredda. Poni la ciotola sopra una pentola con acqua simile a un bagno maria (l’acqua non deve toccare il fondo della ciotola) e sbatti i tuorli fino a che non diventano spumosi, aggiungendo il burro fuso lentamente. Aggiungi il succo di limone, sale e pepe, continuando a sbattere fino ad ottenere una salsa omogenea. Fai attenzione a non farla cuocere troppo per evitare che i tuorli si rapprendano.
Assembla il piatto posizionando le fette di pane tostato sul piatto, seguite da una fetta di pancetta croccante e poi un uovo in camicia su ciascuno. Nappate con la salsa olandese e cospargete con un pizzico di paprika, se lo desiderate, per un tocco di colore e sapore.

Come tocco finale, potresti aggiungere un poco di prezzemolo tritato o erba cipollina per un sapore più fresco e una nota di colore.

Curiosità

Le uova alla Benedict sono un classico della cucina americana per il brunch. Si narra che siano state create per un broker di Wall Street che cercava una cura per la sbornia. Col tempo, questa pietanza è diventata sinonimo di un inizio di giornata sfarzoso.