Crostini di fegatini (crostini toscani)

I crostini di fegatini, conosciuti anche come crostini toscani, sono un antipasto classico della cucina Toscana, molto apprezzati per l’aroma e il gusto intenso.

Ingredienti

• 300 g di fegatini di pollo
• 50 g di capperi sotto sale
• 4 filetti di acciughe sott’olio
• 1 cipolla piccola
• 1 mestolo di brodo di carne
• 50 g di burro
• Olio extravergine d’oliva
• Sale
• Pepe
• Vino bianco secco
• Fettine di pane toscano casereccio

Preparazione

1. Pulisci i fegatini di pollo rimuovendo eventuali nervetti o parti amare.
2. Metti a bagno i capperi in acqua per dissalarli, quindi strizzali e tritali finemente.
3. In una padella, sciogli il burro con un filo d’olio e soffriggi la cipolla tritata finché non diventa trasparente.
4. Aggiungi i fegatini di pollo e lasciali dorare per alcuni minuti a fuoco vivace.
5. Versa un goccio di vino bianco e lascia evaporare l’alcol.
6. Aggiungi i capperi e le acciughe tritate al soffritto di fegatini, poi mescola bene.
7. Aggiungi un mestolo di brodo e prosegui la cottura per circa 20 minuti a fuoco moderato, fino a quando i fegatini saranno morbidi e il sugo si sarà un po’ addensato. Regola di sale e pepe.
8. Con un frullatore ad immersione, frulla il tutto fino ad ottenere una crema omogenea, aggiungendo, se necessario, un po’ di brodo per facilitare la lavorazione.
9. Taglia il pane in fettine e tostalo in forno o su una griglia fino che diventi croccante e dorato.
10. Spalma la crema di fegatini sopra ogni fetta di pane calda, in modo da far assorbire i succhi del composto.

Servi i crostini caldi o a temperatura ambiente, in base alla preferenza.

Curiosità

I crostini di fegatini sono uno degli antipasti più rappresentativi della cucina toscana e spesso accompagnati da un buon bicchiere di vino rosso, come il Chianti, che ben si sposa con il sapore intenso del fegato. La ricetta può variare leggermente da una zona all’altra della Toscana, con alcuni che aggiungono anche altri tipi di interiora come la milza o variano le erbe aromatiche. Nel tempo, si sono create diverse varianti, ma i crostini di fegatini rimangono un piatto intramontabile.