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Crostatine ripiene di crema pasticcera e amarene

17/11/2023

Le crostatine con crema pasticcera e amarene sono un dolce delizioso e raffinato, perfetto per un fine pasto o per uno spuntino pomeridiano. Ecco la ricetta per prepararle.

Ingredienti

Per la pasta frolla:

  • 300 g di farina 00
  • 150 g di burro freddo a cubetti
  • 120 g di zucchero a velo
  • 1 uovo grande
  • 1 tuorlo d’uovo
  • Scorza grattugiata di 1 limone non trattato
  • Un pizzico di sale

Per la crema pasticcera:

  • 500 ml di latte intero
  • 4 tuorli d’uovo
  • 100 g di zucchero
  • 40 g di farina 00 o amido di mais
  • Scorza di 1 limone

Inoltre:

  • Amarene sciroppate (quantità a piacere)

Preparazione

  1. Iniziate dalla pasta frolla: in una ciotola grande, mescolate la farina con il burro freddo fino ad ottenere un composto sabbioso. Aggiungete lo zucchero a velo, la scorza grattugiata di limone e il pizzico di sale. Incorporate l’uovo e il tuorlo e lavorate rapidamente fino a formare un impasto liscio. Avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigo per almeno 30 minuti.

  2. Mentre l’impasto riposa, preparate la crema pasticcera: scaldate il latte in una pentola con la scorza di limone. In una ciotola, sbattete i tuorli con lo zucchero fino a quando non diventano chiari e spumosi. Aggiungete la farina setacciata e mescolate bene.

  3. Rimuovete la scorza di limone dal latte caldo e versate a filo il composto di tuorli, zucchero e farina, mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi. Portate a cottura a fuoco medio, continuando a mescolare, fino a quando la crema non si addensa.

  4. Togliete la crema dal fuoco e trasferitela in una ciotola. Coprite con pellicola a contatto e lasciate raffreddare completamente.

  5. Prendete l’impasto di frolla dal frigo e stendetelo su una superficie infarinata fino ad ottenere uno spessore di circa 5 mm. Utilizzate degli stampini per crostatine per ritagliare i dischetti di frolla e foderate con questi gli stampini, bucherellando il fondo con una forchetta.

  6. Precuocete le basi delle crostatine in forno preriscaldato a 180 °C per circa 10-15 minuti o fino a che iniziano a dorarsi leggermente.

  7. Sfornate le basi, lasciatele raffreddare un poco, poi riempitele con la crema pasticcera fredda e terminate con alcune amarene sciroppate.

  8. Fate riposare in frigo per almeno un’ora prima di servire.

Curiosità

Le amarene sono un tipo di ciliegia dal gusto leggermente aspro e amarognolo, molto apprezzate nella pasticceria italiana. Sono spesso utilizzate in sciroppo per guarnire dolci e dessert, e si sposano alla perfezione con la dolcezza della crema pasticcera. La contrapposizione dei sapori rende le crostatine con crema e amarene un delizioso gioco di contrasti.

Crostatine ripiene di crema pasticcera e amarene