Crostatine con namelaka fondente

Le crostatine con namelaka fondente sono un dessert straordinario. La namelaka è una crema giapponese che significa “super cremosa” ed è notoriamente liscia e setosa. Per realizzarle ti darò prima la lista degli ingredienti e poi ti guiderò attraverso la preparazione.

Ingredienti per le crostatine:

Per la frolla:

• 200 g di farina 00
• 100 g di burro freddo a cubetti
• 80 g di zucchero a velo
• 1 uovo grande
• 1 pizzico di sale

Per la namelaka fondente:

• 200 g di cioccolato fondente (almeno 70% di cacao)
• 140 ml di panna fresca
• 20 ml di latte intero
• 40 g di glucosio o sciroppo di mais (facoltativo, ma aiuta a dare lucidità)
• 3 g di gelatina in fogli (o colla di pesce)

Preparazione

Per la frolla:

1. Nella ciotola di un robot da cucina, mettere la farina, lo zucchero a velo e il burro freddo. Lavorare fino a ottenere un composto sabbioso.
2. Aggiungere l’uovo e il pizzico di sale e lavorare fino alla formazione di un impasto omogeneo.
3. Avvolgere l’impasto nella pellicola e lasciarlo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
4. Stendere l’impasto con un mattarello su una superficie leggermente infarinata fino ad uno spessore di circa 3 mm.
5. Foderare con l’impasto degli stampini per crostatine precedentemente imburrati e infarinati, bucherellare il fondo e cuocere a bianco in forno pre-riscaldato a 180 °C per circa 15-20 minuti fino a doratura.

Per la namelaka fondente:

1. Ammorbidire la gelatina in fogli in acqua fredda.
2. Tritare finemente il cioccolato fondente e metterlo in una ciotola.
3. Scaldare la panna e il latte in un pentolino fino a sfiorare il bollore. Aggiungere la gelatina strizzata e mescolare per farla sciogliere completamente.
4. Versare il liquido caldo sul cioccolato tritato e aspettare un minuto affinché il calore inizi a scioglierlo.
5. Con una spatola, mescolare dal centro verso l’esterno cercando di incorporare meno aria possibile, fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Se vuoi aggiungere lucidità, incorpora il glucosio o lo sciroppo di mais a questo punto.
6. Versare la crema in ogni crostatina ormai fredda e lasciare riposare in frigorifero per almeno 2 ore, fino a che non si sia ben rassodata.

Una volta che le crostatine sono pronte, puoi decorarle a piacere con frutta fresca, zuccherini colorati o una spolverata di cacao in polvere per un contrasto visivo.

Curiosità

la namelaka, originariamente giapponese, si presta molto bene ad essere aromatizzata con liquori o estratti, come quello di vaniglia o di menta, per darle un tocco personale e sorprendente.