Crostatine con crema di parmigiano e porri
17/11/2023Le crostatine con crema di parmigiano e porri sono un antipasto raffinato, che unisce la dolcezza dei porri alla sapidità del formaggio parmigiano. Ecco la ricetta per preparare queste deliziose crostatine.
Ingredienti
- 1 rotolo di pasta brisée (o pasta frolla salata se preferisci)
- 2 porri di media grandezza
- 200 ml di panna fresca per cucina
- 100 g di parmigiano grattugiato
- 2 tuorli d’uovo
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- Noce moscata q.b.
- Burro per ungere gli stampini
- Farina per spolverare il piano di lavoro
Preparazione
- Preriscalda il forno a 180 °C.
- Ungi leggermente con il burro gli stampini per crostatine.
- Stendi la pasta brisée su un piano di lavoro infarinato e ritaglia dei cerchi un po’ più grandi della dimensione degli stampini. Fodera ogni stampino con un cerchio di pasta, bucherella il fondo con una forchetta e inforna per circa 10 minuti in modo da pre-cuocere le basi.
- Mentre le basi cuociono, pulisci i porri rimuovendo le parti esterne più dure e tagliali a rondelle sottili. Fai soffriggere i porri con un filo d’olio fino a quando non diventano morbidi e trasparenti, quindi salali leggermente.
- In una ciotola, mescola i tuorli con la panna, aggiungi il parmigiano grattugiato, un pizzico di noce moscata e aggiusta di sale e pepe.
- Estrai le basi di pasta brisée dal forno, e distribuisci i porri cotti equamente tra le crostatine.
- Versa la crema di parmigiano e panna sopra i porri e riporta le crostatine in forno per circa 20-25 minuti o fino a quando la superficie non apparirà dorata.
- Lascia intiepidire le crostatine prima di servire.
Curiosità
Il parmigiano è un formaggio DOP la cui produzione è permessa in alcune province del Nord Italia. La sua stagionatura può variare e, a seconda di essa, il sapore del formaggio può essere più o meno intenso, il che influenzerà anche il gusto delle crostatine.
Se non hai il parmigiano, puoi sostituirlo con un altro formaggio stagionato grattugiato, come il parmigiano o un Pecorino stagionato, a seconda della tua disponibilità e delle tue preferenze.
